胡蘿蔔蛋糕
一款別具風味的傳統蛋糕。這可不是粵式糕點中的蘿蔔糕噢！
可鑫請媽媽給她做一個胡蘿蔔生日蛋糕慶祝10歲生日。媽媽平日忙，專挑那些簡單省時的糕點來做。可是到了小傢伙的生日，媽媽決定賣力做一個，便答應跟她和妹妹一起做胡蘿蔔蛋糕。
說起這胡蘿蔔蛋糕，還真有點兒歷史。雖然人們對胡蘿蔔蛋糕的起源沒有一個統一定論，但研究食品的歷史學家們大都認爲它的前身是中世紀流行於歐洲的胡蘿蔔布丁。在中世紀，糖是稀有品。那個時期普通人買不起糖，很多歐洲人都用胡蘿蔔來代糖。歷史學家在1827年英國出版的一本法國烹飪書上就發現了胡蘿蔔蛋糕的食譜。另一個19世紀的胡蘿蔔蛋糕食譜則來自瑞士的一所家政學校。然而，胡蘿蔔布丁的食譜比胡蘿蔔蛋糕食譜早得多，可以追溯到1591年。
胡蘿蔔蛋糕在英國很受歡迎，也非常普遍，從餐館、糕點屋、咖啡館到超市，隨意可買到。關於胡蘿蔔蛋糕爲何在英國這般流行，民間流傳着一個有趣的說法。據說1941年，英國研製出一種特殊的雷達系統。英國空軍可使用此雷達系統探測到夜間飛行的德國戰機。英國政府爲對這一技術進行保密，便倡導民衆多吃胡蘿蔔。政府稱，吃胡蘿蔔有助提高夜視能力，能在夜間發現來偷襲的戰機。德軍相信了此說，以爲英國人真的吃了大量胡蘿蔔能在夜間看到他們的戰機，並把戰機擊落。英國的這一胡蘿蔔宣傳攻略成功誤導了德國人，使他們沒去調查戰機被擊落的真正原因。因此，這一策略被認爲是導致德國納粹對英國空襲在1941五月終結的原因。此宣傳也引致胡蘿蔔及胡蘿蔔蛋糕的銷量大增。
請聽可鑫來講講胡蘿蔔蛋糕的歷史和傳說：
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The origins of carrot cake are disputed. Many food historians believe that carrot cake originated from Medieval carrot puddings, eaten by Europeans. This evolution is said to be originated duringthe Middle Ages when sugar and sweeteners were expensive for most individualsand often hard to find, so many people used carrots as a substitute for sugar. Recipes for carrot cake occur as early as 1827, in a French cookbook published in England. Another 19th-century recipe comes from the housekeeping school in Switzerland. However, recipesfor carrot pudding can be found as far back as 1591.
The popularity of carrot cake was probably revived in Great Britain because of rationing during WWII. In1941, British scientists developed a special radar system, to help the Royal Air Force spot German planes at night. To keep the system a secret, the British government began running campaigns for citizens to eat more of the orange root.The reason? The ads claimed thatcarrotshelped you see at night. The German command fell for the plot, and the result was a skyrocket in the sale of carrots and the making of carrot cakes and the end of the Blitzin May of that year.
究竟這傳說是不是英國人編造出來揶揄德國納粹的，留待讀者考證。我僅在這裏給大家提供一點兒吃胡蘿蔔蛋糕的佐料而已。不過我可以說，英國人對胡蘿蔔蛋糕的喜愛絕不假。
胡蘿蔔蛋糕與我們國內常見的那種膨鬆的西式蛋糕（英國人稱其爲海綿蛋糕sponge cake - 這個名字很形象，這種蛋糕的確像海綿）不同，也跟英國獨有的傳統水果乾蛋糕（fruit cake - 我曾在聖誕節期間給大家介紹了傳統的聖誕蛋糕。可點擊鏈接閱讀：英國聖誕美食大盤點 2: 聖誕蛋糕）
胡蘿蔔蛋糕口感厚實，略微粗糙卻又十分溼潤綿軟，就像是水果乾蛋糕和海綿蛋糕的混合體。如果你喜歡麥麩餅乾和牛油麥片酥那一類粗糧，你應該也會愛上胡蘿蔔蛋糕。肉桂與果仁的馥郁芬芳誘人；細細咀嚼蛋糕，胡蘿蔔與葡萄乾的汁液溢滿齒頰。
蛋糕的糖衣有多種做法，如白糖霜或杏仁膏等。使用於胡蘿蔔蛋糕的糖衣多用軟奶酪。又甜又滑的糖衣配搭厚實粗糙的蛋糕，口感別具一格。
下面就來分享胡蘿蔔蛋糕的材料和做法。其實做法跟一般蛋糕差不多，就是刮蘿蔔挺耗時的。
Ingredients
For the carrot cake
· 450ml/16fl oz vegetable oil
· 400g/14oz plain flour
· 2 tsp bicarbonate of soda
· 550g/1lb 4oz sugar
· 5 free-range eggs
· ½ tsp salt
· 2½ tsp ground cinnamon
· 525g/1lb 3oz carrots, grated
· 150g/5½oz shelled walnuts, chopped
For the icing
· 200g/7oz cream cheese
· 150g/5½oz caster sugar
· 100g/3½oz butter, softened
材料：（英文食譜中用的tsp是茶匙，我在中文食譜中將其轉換爲克）
蛋糕部分：
· 450毫升植物油
· 400克普通麪粉或全麥麪粉（全麥麪粉口感更粗糙，但更健康）
· 9.6克小蘇打
· 550克糖（多用黃糖）
· 5個雞蛋
· 2.8克鹽
· 5.8克肉桂粉
· 525克胡蘿蔔絲（削皮後刮絲）
· 150克碎核桃（還可添加隨葡萄乾和自己喜歡的碎堅果）
蛋糕糖衣部分：
· 200克軟奶酪
· 150克白糖
· 100克牛油
（胡蘿蔔刮絲）
Method
1. For the carrot cake, preheat the oven to 180°C Fan. Grease a 26cm/10in cake tin.
2. Mix all of the ingredients for the carrot cake, except the carrots and walnuts, together in a bowl until well combined. Stir in thecarrots and walnuts.
3. Spoon the mixture into the cake tin and bake for 1 hour 15minutes, or until a skewer inserted into the middle comes out clean. Remove thecake from the oven and set aside to cool for 10 minutes, then carefully remove the cake from the tin and set aside to cool completely on a cooling rack.
4. Meanwhile, for the icing, beat the cream cheese, caster sugar and butter together in a bowl until fluffy. Spread the icing over the top of the cake with a palette knife.
做法：
1. 預熱烤箱：用180°C（電烤箱）。
2. 先給烤盤均勻塗上牛油，以避免烤的過程中蛋糕粘盤。
3. 除了胡蘿蔔和堅果，把其他材料倒進攪拌盤攪拌均勻。然後攪進胡蘿蔔絲和碎堅果。
4. 把混合物倒進烤盤。
5. 把烤盤放進烤箱烤1小時15分鐘。
6. 烤好後，拿出烤箱，放10分鐘。然後小心把蛋糕取出烤盤，在蛋糕架上放涼。
7.做蛋糕糖衣：把軟奶酪、白糖和牛油混在一起攪拌（用攪拌機比較方便）至起泡。然後把糖衣塗抹在冷卻了的蛋糕上。
我們做了兩個薄的蛋糕，然後在兩個蛋糕上塗上糖衣。接着，我們把一個蛋糕放在另一個上，成了三文治蛋糕。
接着就是兩個娃娃裝點蛋糕的時間！這可是她倆最喜歡的活兒。英國超市有許多蛋糕裝飾品。我對裝飾品中的食品色素和高糖份不感冒，所以平時做蛋糕一般不用裝飾品。可這是生日蛋糕，就來點兒氣氛吧。
（生日蛋糕成品）