大家好，我是咖啡狗，也可以叫我二哥，距離上次的文章更新已有近一個月的時間，實在抱歉，3月底咖啡狗剛參加完每年一屆的上海咖啡展會擺攤賣咖啡。包括各種最頂級的咖啡賽事的總決賽都會在這四天陸續上演，其中包括咖啡師大賽 咖啡衝煮大賽 咖啡杯測和拉花藝術大賽，國內的咖啡大V基本都會到展會現場，也算是圈內咖啡人的一次年度盛宴
這四天見到了很多網上來找我的朋友，也算是一次 見面會
今天說說關於咖啡職人的一些故事，在咖啡行業呆久了，你會很容易的分辨出身邊做咖啡的這些人是真心的熱愛咖啡，還是以咖啡之名的生意人
第一位要介紹的咖啡人算是我的一個海外戰略合作伙伴吧，哈哈，有機會讓咖啡狗的豆子第一次來到了泰國最北邊的城市清萊
老闆每天晚上都會駕駛着他自己改裝的咖啡車，穿梭於這座文藝氣息濃厚的城市
這臺咖啡車只售賣單品手衝咖啡，當地的很多咖啡從業者咖啡愛好者都會慕名而來，因爲在當地手衝咖啡還是比較新鮮的事物
雖然泰國也是咖啡產國，但主要種植羅布斯塔種，當然也會少量種植阿拉比卡種，爲了保護當地的咖啡生豆市場，會對進口的生豆徵收90%高額關稅，這樣的結果就是很多國外的精品咖啡豆很難進入到泰國的大衆市場銷售，，我朋友昨天收到咖啡豆後，一位泰國清萊當地的咖啡師馬上就過來喝了一杯瑰夏，因爲在當地很難喝到瑰夏種的咖啡，主要還是因爲價格高消費不起，在曼谷 清邁這樣的旅遊城市會好一些，有更多好的咖啡資源。
老闆咖啡價格也很良心，38元一杯的瑰夏，普通的手衝咖啡售價在20元左右。老闆說，如果地方選得好，人流量大，一晚上有時候可以賣十幾杯單品手衝，我說在青島很多店一天賣一杯手衝，甚至有的一週賣一兩杯手衝咖啡。
每天看他發一些朋友圈的動態，其實我想說這纔是我最想要的生活
一切都是關於咖啡和他的咖啡車，有時候專注於做一件事情是很可貴的，特別在咖啡這件事情，我的這位朋友表現出極爲認真的態度去對待咖啡這件事，每天晚上都會利用業餘時間出去擺攤賣咖啡，如果不是真的熱愛這件事是很難做到的。
我們約定好等我明年存夠錢了就準備去泰國拜訪他和他的咖啡車，每天晚上跟着他的咖啡車出去擺攤，這種感覺一定會很酷就和老闆本人一樣
第二位咖啡職人，亦師亦友，在咖啡烘焙上對我的幫助很大，入咖啡行業十年以上的一位咖啡職人
我們都會稱呼他張老師，張老師也是衝煮賽事的評委和AST考官（認證SCA培訓師）
我的SCA烘焙師初級 中級的培訓課就是在張老師的教學下完成的
記得自己16年做咖啡工作室的第一年，烘焙訂單少的可憐，每個月只有幾家朋友的咖啡店用，咖啡量也很小，一個月的利潤在1000元左右，賺來的錢也只夠買一些咖啡生豆，還好房子不要租金，當時和我一起的合夥人堅持了一年，也堅持不下去了，最後選擇了去北京繼續在咖啡行業學習。當時我也想過要繼續去咖啡店工作學習，因爲實在很難找到盈利的突破口，17年上半年開始自己獨立運營咖啡狗工作室，獨立烘焙，特別是單品的烘焙還是不太穩定，於是咬咬牙決定帶着問題去上了咖啡烘焙課程，當時7800元的費用對我來說實在是一筆鉅款，最後也是通過微信的微粒貸纔拿到了這筆學費，正好今年4月份是還清這筆學費的最後一期分期。其實對於上咖啡培訓課程，特別是對於新手來說，我覺得是一個循序漸進的過程，特別是烘焙課程，我更建議是烘焙了半年以上，帶着問題去上烘焙課，不然四天的課程很難讓你消化。有的學生烘焙機都沒有碰過就過來上烘焙課，和聽天書差不多。而且上完課不會讓你的咖啡烘焙技術馬上有一個質的飛躍，需要後期花更多的時間去實踐去總結，包括SCA的一些高級課程，都必須你拿到初級課程然後中級課程的證書後半年以上才能考高級的課程，這樣是對學生的負責，很所謂的咖啡培訓機構也會推出一些不知哪裏弄得認證咖啡課程上來就可以直接上高級咖啡師課程，我覺得這樣是對學生一種極爲不負責的態度，咖啡培訓不應該是作爲一個斂財工具，而是真的是因爲對咖啡的熱愛才會去做的一件事情，這也是爲什麼最近很多愛好者諮詢我是否有培訓課程，我都會委婉的拒絕的，我現在的精力根本不可能讓我去很好的完成一個週期在一週以上的咖啡課程培訓工作，我要對自己負責也要對上課的學生負責，我覺得這必須要一個團隊才能去做的事情。
剛上完SCA的初中級烘焙課程，我其實還是比較迷茫的，四五天的課程會按照SCA課程的框架去學習烘焙上的理論知識和實踐知識，並不會具體告訴你具體的耶加雪啡要怎麼烘焙，什麼時候入豆溫，什麼時候下豆，曼特寧應該怎麼烘焙，這些在SCA的課程不會告訴你。我也是上完課後通過反覆的烘焙同一款豆子，去張老師的公司大量的杯測和交流，然後才慢慢理解了課程的內容，總結出一套適合自己的烘焙方法。所以我認爲找老師很重要，不是說上完課就和老師說say goodbye了，後期和老師建立良好的溝通是很重要的，最好就是能經常和老師見面，當面請教，這樣對你的幫助會更大一些，讓你的咖啡課程學習起到事半功倍的效果，也許人家上完課程只理解了課程6分7分的內容，而你是8分9分的內容。
在烘焙這條路上，感官的建立很重要，我個人認爲就是要多喝多杯測，來提高你對咖啡的敏感度，去年一年我毫不誇張的說，至少杯測了超過五百杯的咖啡和100個以上的咖啡樣品，每次張老師烘焙了一些新的樣品豆，都會叫上我一同杯測，我的杯測能力也是在這個階段突飛猛進，因爲實在支付不起 Q Grader的課程費用，之前看到杯測表是一臉懵，
在咖啡的技術上我也提高了不少，特別是關於咖啡衝煮比賽，從選豆，到制定烘焙計劃然後到臺詞的準備包括展演，我都跟着張老師學習了不少，每次有學員參加咖啡賽事，比賽前期會來張老師這裏集訓一段時間，張老師也都會一塊叫上我跟着一起杯測，一起制定衝煮方案，一起學習
因爲有過沖煮比賽的評委經驗，張老師能夠比我們更知道如何去打比賽，如果根據比賽評委的評分表去選擇一款咖啡豆，這些是我們不知道的點，包括在衝煮比賽對水的選擇上，我們都會經過幾天的反覆實驗纔會最終選擇一款適合衝煮比賽適合我們要用的這款咖啡豆的用水
記得廣東的朋友去年打2018世界衝煮比賽廣東賽區，在水的選擇上我們就考慮了很久，用農夫山泉 怡寶 屈臣氏，各種水試了一圈
最後發現了一神器，可以勾兌出你想要的TDS值
這一盒的價格不便宜，十二支 120大洋
我們用屈臣氏的純淨水做測試，TDS值爲0，加入了藥粉，TDS上升到了79
我們分別用TDS 0, TDS 50 ,TDS 80 ，TDS 120，的水做了杯測
水質TDS 80的 咖啡濃度是0.97
水的TDS 120的，測試咖啡濃度爲0.87，偏低
水裏面礦物質含量越高，咖啡的濃度越低。那是不是 用TDS爲0的純淨水製作咖啡最好喝，經過我們杯測，TDS爲50-80的水，咖啡的甜度最好，風味也是展現的更開，120TDS的水，有收斂感，風味太緊。TDS 0的純淨水 濃度過高
最後我們選用的TDS爲50的水和我們選擇的這款咖啡豆最爲合適，濃度爲1.02。不管是在咖啡甜度的表現，還是風味的表現上都是最好的。
最後朋友成績還不錯，衝煮比賽以自選分數第一，總分第三的成績打進今上海的決賽
然後就是調整烘焙曲線，這期間喝了不少好瑰夏，像這一款瑰夏的生豆價格就在1200一公斤，打比賽的朋友一下買了五公斤還不包括其他莊園的瑰夏豆，所以打一場比賽在咖啡生豆的購買就要花費萬元以上的費用，還不包括其他的費用，一場比賽下來想取得一個還不錯的成績肯定是一筆不小的開支。
所以我想說的是，通過這些學習機會，我對咖啡的理解包括賽事的準備有了更深入的瞭解，對我以後在咖啡這條路上一定是有益的，感謝張老師給我這麼多免費學習的機會。我最開始對咖啡只是興趣，慢慢興趣變成熱愛，現在我把咖啡當做自己的事業在做，所以各種事情都要自己去面對，不僅僅是如何選擇一款生豆，如何制定咖啡烘焙計劃這麼簡單了，很多意想不到的事情都會出現，我最近精神會焦慮，包括失眠，甚至烘焙咖啡的過程中也不會像之前保持那種放鬆的狀態，會是一個緊張焦慮的狀態，張老師給我了我一些建議和包括一些幫助，讓我這種緊張的狀體能稍微減緩一些。感謝這一路上幫助過我的朋友，也包括在咖啡未來的路上給我幫助和指點的朋友，謝謝！