高筋麪粉和低筋麪粉的區別是什麼？

來自百度知道認證團隊 2018-11-18

1.蛋白質含量：筋度最強高筋粉蛋白質含量在13.5%以上，低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉。

2.外觀：高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋粉顏色較白，用手抓易成團。

3.用法：高筋粉比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。高筋麪粉是由硬麥磨成，它是麪筋形成的主要原料。

低筋粉蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

麪粉根據其中所含蛋白質含量的多少，可以分爲高筋粉、中筋粉、低筋粉。

一粒小麥從外往裏分爲三層，越往裏韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麪粉，適合做蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做麪包。中筋粉就是小麥中層磨的，平時饅頭、麪條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

擴展資料：

麪粉中除了高筋麪粉和低筋麪粉之外，還有以下種類：

1.中筋粉：指普通麪粉，其蛋白質的含量在11%左右。顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。（注：一般市售的無特別說明的麪粉，都可以視作中筋麪粉使用。而且這類麪粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條）

2.特高筋麪粉。特高筋麪粉含有約14%以上蛋白質，是所有面粉中蛋白質含量最高的，因此不論筋度及黏度，都較一般的麪粉高；最適合用來做油條、通心麪及麪筋等咬勁十足的麪食點心。

3.無筋麪粉 (gluten-free flour),比一般低筋麪粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。