一、概述
黃花爲百合科、萱草屬多年生草本宿根植物的花蕾，一種調味配料蔬菜，花期8月，採摘期因品種不同而不同。
含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、核黃素及磷、鐵等礦物元素，是席上珍品。具有清炎、清熱、止血、利尿、通乳、健胃等輔助療效。
四川栽培歷史悠久，分佈於盆周低山和丘陵區，其中渠縣黃花以色澤鮮亮，食味別緻，香氣馥郁、肉頭肥厚而最爲聞名。而甘肅慶陽因氣候乾燥，光照充足，所產黃花色澤金黃，花棒粗壯，肉質肥嫩，不僅在國內市場上素享盛名，而且聲播海外。湖南省邵東縣也素有“黃花之鄉”的美譽。目前全國各地均有栽種。
又叫金針菜、七星菜、宜男草、忘憂草。
拉丁名：Hemerocallis citrina Baroni
界：植物界
門：被子植物門
綱：單子葉植物綱
目：百合目
科：百合科
族：萱草族
屬：萱草屬
種：黃花
分佈區域
湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、重慶、甘肅、陝西
二、亞種種類
1 馬藺黃花菜
植株健壯，基出葉14-20片，長80-130Cm，寬1.5-3.5Cm。花莖高90-130Cm，上端分枝3-4個，長8-12Cm，每花莖上有花蕾20-64朵，最多者達100朵。花蕾長15Cm，頂端有黑紫色斑點，花瓣6片，長10Cm，花葯黃色。筒部長4-5Cm，乾菜身條較粗，肉質較薄，每公斤有1600條上下。抗旱、抗寒性強。一般畝產40-75公斤，高產田可達175公斤。
2 線黃花菜
基出葉12-16片，葉長50-100Cm，上部分枝2-3個。每花莖上生20-30朵花蕾，花蕾長10-12Cm。通身淡黃色，無黑嘴，花瓣6片，長7-8Cm，花葯黃色。筒部長3-4Cm，線黃花抗寒抗旱，品質極佳，唯產量低，一般畝產30-75公斤，高者可達100公斤。
3 短棒黑嘴黃花菜
基出葉8-10片，長80-120Cm，寬1.5-2.0Cm。花莖高100—130Cm，上部分枝2-3個，長14-17Cm，每葶生花蕾30-35朵。花蕾長10Cm，筒部長2.5-3.0Cm。花蕾短而粗，嘴部有黑色斑點，花色淡黃，花爲褐色。一般畝產40-50公斤，高者可達100公斤。
4 高葶黃花菜
基出葉12-14片，長120Cm，寬2.0-2.5Cm。花葶高達180Cm，上部分枝3-4個，每葶生花蕾30-35朵，花蕾長13Cm。筒部長3Cm，嘴部無黑色斑點，花蕾黃色稍帶翠綠色。畝產40-50公斤，高者可達100公斤。
5 四月黃花菜
因於農曆四月間開花而得名。每花葶僅有4朵花，可作爲育種材料。
三、黃花特性
1 根：黃花菜的根系可分爲肉質根和纖細根兩類。肉質根又可分爲紡錘根和圓柱根。
2 莖：黃花菜的莖可分地上花葶（假莖）和地下根莖兩部分。花葶長約80-130Cm，上端有4-6個分枝，分枝長9-15Cm，每個花葶上有15-60朵花蕾。地下根莖也叫短縮莖。
3 葉：黃花菜的葉條形或劍形，基出，互生二列，10-20片不等。平行葉脈，葉子背面呈龍骨狀突起。半對摺，切面呈“V”字形。寬1.5-5.5Cm，長20-100Cm。
4 花：黃花菜的花蕾長約13-15Cm。其筒部長3-5Cm，花被二輪6片，外三片綠黃色或帶褐尖，內三片淡黃色。雄蕊6枚，三強三弱。花葯隨品種不同爲黃色、褐色或柴紫色。復雌蕊一枚，長於雄蕊，三心皮，上位花，中抽胎座，胚珠倒生，常異花授粉。
5 果實：黃花菜的蒴果，長圓形有棱，長約1.5-2.0Cm，直徑1Cm左右。果實三心室，每室可成熟3-6粒種子，每個果實可成熟6-18粒種子。
6 種子：黃花菜的種子成熟後黑色，有光澤，呈不規則棱形、光滑。乾燥後有皺褶，凹凸不平。千粒重20克
四、主要價值
黃花菜是重要的經濟作物。它的花經過蒸、曬，加工成乾菜，即金針菜或黃花菜，遠銷國內外，是很受歡迎的食品，還有健胃、利尿、消腫等功效；根可以釀酒；葉可以造紙和編織草墊；花葶幹後可以做紙煤和燃料。我國栽培黃花菜有悠久的歷史，主要產區有湖南、江蘇、陝西、四川、甘肅等省，尤其湖南的邵東和祁東最爲著名，佔全國產量一半以上，其次四川的渠縣，陝西的大荔等也很有名。但鮮花不宜多食，特別是花葯，因含有多種生物鹼，會引起腹瀉等中毒現象。
五、食用價值
多年生草本植物的花蕾。味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。
黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作爲病後或產後的調補品。
黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之爲“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作爲高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作爲防治腸道癌瘤的食品。
六、藥用價值
黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經;有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利溼熱，發奶等功效。
主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。
《隨息居飲食譜》謂其：“利膈、清熱、養心、解憂積忿、醒酒、除黃”。可用於治療大便出血、小便不通、吐血、肺結核等。
《滇南本草》說“其補陰血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是婦女產後補血、通乳之佳品。
明代李時珍認爲黃花菜“甘涼無毒、煮食治小便赤澀，解煩熱，除酒瘟、利胸痛、安五臟，令人好歡無憂及明目。”
中醫認爲：黃花菜還具有止血、消腫、鎮痛、通乳、健胃和安神的功能，能治療肝炎、黃疸、大便下血、感冒、痢疾等多種病症。
七、注意事項
1 新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾。
2 吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
3 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料。
4 不宜單獨炒食，應配其他食料。
5 應選用冷水發制的較好。
6 由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
7 食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
八、黃花之鄉
2007年12月6日，四川渠縣在北京人民大會堂隆重舉行該縣被譽名“中國黃花之鄉”新聞發佈會，將渠縣黃花作爲特色旅遊的王牌向全國人民進行推介。
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