今天，茅叔我帶大家揭開神祕茅臺的面紗，它到底爲何能成爲世界文明的蒸餾酒發源地之一！
首先， 我們來了解一下世界三大蒸餾酒發源地是中國貴州茅臺鎮、法國科涅克和英國蘇格蘭。其中中國貴州茅臺酒與法國科涅克白蘭地同屬原產地域保護產品，中國醬香型白酒屬於穀物蒸餾酒類，是中國特有的酒種；而且貴州茅臺鎮生產的酒是中國醬香型白酒的典型代表。茅臺醬香型白酒是“走出國門，走向世界”的一張通行證；是大麴醬香白酒的鼻祖；具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點。
歷史淵源
作爲一個土生土長的茅臺人，茅叔今天一定要抓住機會給大家分享家鄉茅臺的悠久歷史。茅臺鎮是貴州省遵義市仁懷市的一個下轄鎮。位於赤水河畔，是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側，北靠遵義，南臨川南。在鬱鬱蔥蔥的河濱地帶，建有“紅軍烈士陵園”和“紅軍渡河紀念碑”。 赤水河航運貫穿全境，仁藺、茅丹、茅習、遵茅公路匯聚於此，是連接川黔的重要樞紐和連接歷史名城遵義和國家級風景區赤水的通道。
茅臺鎮歷來是黔北名鎮，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照，茅臺鎮是中國醬酒聖地，域內白酒業興盛，1915年茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎，因此，我們修建了1915廣場來紀念此次榮耀的時刻；1935年中國工農紅軍長征在茅臺四渡赤水。茅臺鎮集古鹽文化、長征文化和酒文化於一體，被譽爲“中國第一酒鎮”。
據記載：古代濮獠部落世居於茅臺古地，此地馬桑樹漫山遍野。故得名“馬桑灣”。後來在赤水河東岸發現了一股純淨的的泉水，濮獠部落砌了一口四方形的水井，方便來往行人飲用，深得人心，時間長了，人們便稱此地爲“四方井”，代替了“馬桑灣”。此後，沿河地帶人類活動頻繁，逐步開發，歷代濮獠人在街後築土臺，立燈杆祭祀祖先，對先人開荒破草表示崇敬，慣稱“茅臺”，茅臺從此有了名稱。有地有名，人氣聚集，大量濮獠人在此定居。
西漢成帝年間，夜郎地區生產力進步，糧食生產有了剩餘，爲釀酒業的興起提供了物質條件。元朝以後，在縣以下分設寨、村、坪、部、才正式定名爲“茅臺村”（最早記載茅臺茅臺村這一地名的，是元末明初懷德司安氏族譜）。後來又稱“茅村”。明朝，茅臺街上修了萬壽宮，在宮外建有一座極爲罕見的半邊橋，當地居民，過往客商過半邊橋去宮裏進香拜佛，因此人們又叫茅臺街上爲“半邊橋”。明代以後，茅臺日益富裕繁榮，又在赤水河兩岸修建了九座大廟，並在其中的觀音寺，禹王宮內珍藏了三面東漢銅鼓（已經出土一面），故而又叫三鼓寺，茅臺村因此又名“雲鼓鎮”。茅臺鎮雕塑
清朝乾隆十年（1745年）貴州總督張廣泗奏請開鑿赤水河道，始通舟楫。四川食鹽經赤水河道運入，至茅臺起岸，稱“仁岸”，成爲川鹽入黔四大口岸之一。由於水陸暢通，八方商賈雲集，運鹽馬幫和舟楫絡繹不絕，市場繁榮，成爲“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺”，“家惟儲酒賣，船隻載鹽多”的繁華集鎮，是黔北物資的主要集散地。因而一度改名“益商鎮”，簡稱“益鎮”。但終因人們習慣稱茅臺，已經難以改變，因而再度改爲“茅臺鎮”。
清末民初，茅臺鎮是黔北重要交通口岸，貴州省三分之二的食鹽由此起運各地，茅臺鎮因此名聲在外，隨着鹽業的發展，酒業也興盛起來。茅臺酒隨鹽一道被馬幫運往外地，並逐漸名聲大振，漸漸聲望勝過了鹽業。據成書於清道光年間的《遵義府志》記載：“茅臺酒，仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱第一。……茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”，我們就是當時的“茅家燒坊”，延續到今天的“茅家鋪子”。清光緒年間，“茅春、茅臺燒春、回沙茅臺”已遠銷諸省，其獨特工藝也大體定型. 建國以來，茅臺酒都被當作國禮，贈送給外國領導人。茅臺猶如中國發給世界的一張飄香的名片，具象的茅臺酒和抽象的“人文”，在以醉人的芳香讓世界瞭解自己的同時，也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界，讓其瞭解了中國及其文化。
茅臺文化
×××第一次赴蘇聯贈送給斯大林的禮品之一就是茅臺酒；日內瓦會議，新中國外交戰線取得的第一次勝利，周總理說茅臺酒功不可沒；尼克松首次訪華，打破中美關係堅冰後，與×××開懷暢飲的是茅臺；中日邦交正常化之後，田中首相回國帶給女兒的貴重禮物是茅臺……所以，酒不僅僅是一種大家爭先恐後要喝的液體，更是名譽的象徵。據統計，每年過年期間茅臺醬香型白酒都供不應求，這從側面表明茅臺醬香型白酒如今已然成爲送人好禮的優選之一。畢竟詩仙李白都說：“天若不愛酒，酒星不在天；地若不愛酒，地應無酒泉......且需飲美酒，乘月醉高臺。”
得天獨厚的優勢
茅臺鎮全年冬暖夏熱，雨水少，風小溼潤，使得茅臺鎮仿若一個天然大酒甑，爲釀酒提供了極爲有利的自然條件。而茅臺鎮的土壤條件爲茅臺酒的釀造錦上添花茅臺特有的紫砂泥，土壤中沙石含量高，土體鬆軟，孔隙度大，並且含有豐富的對人體有益的微量元素（鈣、磷、鋅、鉀）所以透氣性比較好。這又聯繫到我們的工藝了；無論是地表水還是地下水都要通過兩岸的紅層流入赤水河中，這樣既溶解了紅層中的有益成分，又過濾出了純潔，香甜，可口的優質泉水，。茅臺鎮還有一條被人譽爲美酒河——赤水河，流經此地，我們醬香型白酒就是用赤水河的的優質水釀造的，赤水河的水水質無異味，而且微甜、爽口，鈣鎂離子含量都符合要求。最重要的是，新中國成立不久，×××總理就做出指示“赤水河上游100公里內不能建化工廠污染河水。”所以，赤水河也是唯一一條沒有被工業污染的長江支流。醬香型白酒的釀造需要採用當地的獨有的“紅纓子”糯高粱作原料，這種高粱皮厚、扁圓結實，其支鏈澱粉和單寧含量合理，尤其是所含的支鏈澱粉含量比外地大紅高粱高出三分之一，這些特點正適合繁瑣的釀造工藝。也正是這些因素，才釀製出了猶如瓊漿玉液般獨一無二的茅臺醬香型白酒！
美麗的赤水河
作者：茅叔
本文章由茅家鋪子茅叔原創