九宮格火鍋來源
說法1
以前的朝天門碼頭是牲口屠宰集中地，小販將水牛毛肚洗淨放辣鍋裏涮煮，引得周圍的船伕也垂涎三尺，慢慢地一個鍋就被分成了9個小格，方便大家一塊吃。一張八仙桌，四面坐着互相不認識的人，一人一格，誰也不打擾誰。
說法2
人們之所以將火鍋分爲九格，早的緣故是爲了好算賬。當時在兩江會流的朝天門碼頭，小販們把一個鍋分成了九格以便不同的食客食用，顧客想吃哪格就哪格，吃完後按照格子數算錢，便宜實惠。
九宮格火鍋吃法
中心格📍
火力旺，油溫高，適合燙一些即燙即吃的食物，8-15秒，例如毛肚、鵝腸、肥牛、腰片，保證鮮嫩口感。
解疑：至於人們說的“七上八下”其實說的是時間，火候不一樣，分量不一樣，時間自然也不一樣，爽滑、Q彈口感就是最好的
十字格📍
中度火候，油溫中等，適合放需要煮的食材，2-10分鐘，例如蝦滑、郡花、肉丸，久煮入味。
四角格📍
火力小，牛油厚，適合慢煮，20分鐘以上，例如腦花、肥腸、魷魚、鳳爪，保留食物的原味 。
下鍋前
先煮豆芽菜和蔥進行提味，再下食材，這樣吃起來更鮮。
火鍋蘸料
油碟
香油、蒜泥、鹽，香菜、小蔥、小米椒等，根據個人喜好添加。
香油可以封住肉和菜上的辣味和溫度，入口的時候不至於太燙也不至於太辣。
幹碟
辣椒麪、花椒麪、味精，也有的加熟黃豆粉、碎花生、碎榨菜等等，還有喜歡加老乾媽。
麻醬
芝麻醬、花生碎、白芝麻
我個人比較喜歡油碟和麻醬的吃法，每次去海底撈都會調這兩種。吃丸子、雞尖、蓮藕啥的喜歡用油碟，吃些即燙即吃的喜歡用麻醬。