UTF8是國際編碼，它的通用性比較好，外國人也可以瀏覽論壇
GBK是國家編碼，通用性比UTF8差，不過UTF8佔用的數據庫比GBK大~
提示：如果您的網站客戶羣體主要是面向國內用戶的，建議使用GBK版本，因爲它可以節省空間，及相對utf-8版本來講穩定一些。
對於DZ論壇來說，很多插件都只支持GBK的，如果需要裝較多插件的論壇還是用GBK比較好，而對裝較少插件且有特殊用戶羣的論壇用UTF8比較好。
GBK版本與UTF-8版本功能是一樣的．只不過編碼方式不同。
GBK的文字編碼是雙字節來表示的，即不論中、英文字符均使用雙字節來表示，只不過爲區分中文，將其最高位都定成1。
至於UTF－8編碼則是用以解決國際上字符的一種多字節編碼，它對英文使用8位（即一個字節），中文使用24位（三個字節）來編碼。對於英文字符較多的網站則用UTF－8節省空間。
GBK包含全部中文字符；UTF-8則包含全世界所有國家需要用到的字符。
GBK是在國家標準GB2312基礎上擴容後兼容GB2312的標準,UTF-8編碼的文字可以在各國各種支持UTF8字符集的瀏覽器上顯示。
比如，如果是UTF8編碼，則在外國人的英文IE上也能顯示中文，而無需他們下載IE的中文語言支持包。 所以，對於英文比較多的論壇 ，使用GBK則每個字符佔用2個字節，而使用UTF－8英文卻只佔一個字節。
簡單的說 UTF-8包含了很多世界範圍內的語言編碼（相當於一個大字庫） 比如日文 韓文 都可以用。GBK和GB2312只是中文的，相當於包含的漢字個數的多少。爲了方便還是用UTF-8比較好。
區別網上有很多，自己查一下吧，編碼格式不一樣，支持的字符不同，簡單說一下原理
字符串都是unicode碼，包括英文，漢字...其他字符
unicode可以被轉化爲字節（byte）,如何轉換呢，就通過gbk、utf-8、gb2312等編碼方式。當把字節轉換回字符串的時候，也要用相應的編碼方式進行轉換。
比如客戶端把unicode碼通過utf-8轉換爲二進制流（也就是字節byte），而到了服務器端用gbk編碼來把這個二進制流轉換爲字符串（unicode）的時候，就會出現亂碼。必須也要用相應的編碼方式進行轉換。
gbk(encode) gbk（decode）
unicode---------------->byte[]------------------------------>unicode
String 二進制流 String
通用轉換格式UTF（Universal Transformation Format）
UTF-8是UNICODE的一種變長字符編碼
GBK: 漢字國標擴展碼,基本上採用了原來GB2312-80所有的漢字及碼位，
並涵蓋了原Unicode中所有的漢字20902
GBK編碼是中國大陸制訂的、等同於UCS的新的中文編碼擴展國家標準
GB 2312或GB 2312-80是一個簡體中文字符集的中國國家標準
GB 2312標準共收錄6763個漢字
區別很簡單，不同的字符集。
什麼叫字符集，其實就是一張對照表。"啊"字對應UNICODE編碼就是"554A",對應的GBK編碼是"B0A1".
什麼是對照表呢，簡單舉個例子，就是班級的點名冊，"張三"對應10號。計算機不能存儲"張三",就存儲個"10",取出一個10，按對照表一查，返回一個"張三"。
但是在全學校的點名冊裏,"張三"對應15號。不同的點名冊就是不同的字符集。
現在你把"10"存進去了，取出來後，按照班級點名冊取出了"張三"，很正確，如果用了全學校的點名冊，返回給你個外國人，假設你不認識英文，你就覺得亂碼了，其實沒亂，你可以把它返回成10，再用班級點名冊去對照，"張三"不就出來了。注意：如果全學校的點名冊裏沒有10對應的人，按照約定就返回給你"????"，這個時候才真的亂碼了，返回不了了。
不同的點名冊，就是不同的字符集。GB2312是一個點名冊，後來班裏又插班進來倆學生，GB2312加倆學生，老師說，點名冊不一樣了，換個名吧，叫GBK好了。
中國有個學生叫"張三"，在中國是"10"號,後來出國了，聯合國給他個號"20"號，一個GBK，一個UTF8,但都是一個人，對應不同的號而已。
ps:UTF-8是UNICODE的變種，從UNICODE編碼可以計算出一個字對應的UTF-8編碼。
