啤酒的飲用方法
啤酒要冰鎮後飲用，最佳飲用溫度在8－10攝氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的。溫度高, 二氧化碳逸出量大,泡沫隨之增加,但消失快;溫度低,二氧化碳逸出量少、泡沫也隨之減少。啤酒泡沫的穩定程度與酒液表面張力有關、而表面張力又與溫度有關。一般情況下，溫度升高,表面張力下降,泡沫持久性降低。因此,啤酒的飲用溫度很重要適宜的溫度可以使啤灑的各種成分協調平衡,給人一種最佳的口感。冬季飲用啤酒時不必冰鎮,如需熱飲,可將酒瓶放人30℃左右的水中浴熱、然後取出搖勻即可。啤酒決不能冷凍保存。啤酒的冰點爲－l.5攝氏度,冷凍的啤酒不僅不好喝, 而且會破壞啤酒的營養成分,使酒夜中的蛋白質發生分解、遊離。同時,啤酒是經過人工氣體加壓制成飲料,在過度冷凍中,由於體積膨脹造成瓶內氣壓上升,容易發生瓶子爆裂,造成傷害事故。
飲用啤酒應該用符合規格要求的啤酒杯。一般可採用各種形狀的水杯, 但杯具容量大小要適宜,不宜過小。油脂是啤酒泡沫的大敵,能消蝕啤酒的泡沫。因此盛啤酒的容器、杯具要熱洗冷刷,保持清潔無油污。服務時,切勿用手指觸及杯沿及杯內壁。開啓瓶啤時不要劇烈搖動瓶子, 要用開瓶器輕啓瓶蓋,並用潔布擦拭瓶身及瓶口。倒啤酒時以桌斟方法進行,斟倒時,瓶口不要貼近杯沿,可順杯壁注人,泡沫過多時,應分二次斟倒。酒液佔3/4杯,泡沫佔1/4杯。
啤酒不宜細飲慢酌,否則酒在口中升溫加重苦味。因此喝啤酒的方法有別於喝烈性酒,宜大口飲用,讓酒液與口腔充分接觸,以便品嚐啤酒的獨特味道。
不要在喝剩的啤酒的杯內倒人新開瓶的啤酒,這樣會破壞新啤酒的味道,最好的辦法是喝乾之後再倒。但是,在實際服務過程中很難做到這一點。因此可以先問一下客人:“您需要添點兒酒嗎?"於是懂得這一訣竅的客人就會說:“等一下”,然後拿起酒杯把剩酒喝完,讓服務員倒上新的啤酒。
