char
char是定長的，也就是當你輸入的字符小於你指定的數目時，char(8)，你輸入的字符小於8時，它會再後面補空值。當你輸入的字符大於指定的數時，它會截取超出的字符。
nvarchar(n)
包含 n 個字符的可變長度 Unicode 字符數據。n 的值必須介於 1 與 4,000 之間。字節的存儲大小是所輸入字符個數的兩倍。所輸入的數據字符長度可以爲零。
varchar[(n)]
長度爲 n 個字節的可變長度且非 Unicode 的字符數據。n 必須是一個介於 1 和 8,000 之間的數值。存儲大小爲輸入數據的字節的實際長度，而不是 n 個字節。所輸入的數據字符長度可以爲零。
1、CHAR。CHAR存儲定長數據很方便，CHAR字段上的索引效率級高，比如定義char(10)，那麼不論你存儲的數據是否達到了10個字節，都要佔去10個字節的空間。
2、VARCHAR。存儲變長數據，但存儲效率沒有CHAR高。如果一個字段可能的值是不固定長度的，我們只知道它不可能超過10個字符，把它定義爲 VARCHAR(10)是最合算的。VARCHAR類型的實際長度是它的值的實際長度+1。爲什麼“+1”呢？這一個字節用於保存實際使用了多大的長度。
從空間上考慮，用varchar合適；從效率上考慮，用char合適，關鍵是根據實際情況找到權衡點。
3、TEXT。text存儲可變長度的非Unicode數據，最大長度爲2^31-1(2,147,483,647)個字符。
4、NCHAR、NVARCHAR、NTEXT。這三種從名字上看比前面三種多了個“N”。它表示存儲的是Unicode數據類型的字符。我們知道字符中，英文字符只需要一個字節存儲就足夠了，但漢字衆多，需要兩個字節存儲，英文與漢字同時存在時容易造成混亂，Unicode字符集就是爲了解決字符集這種不兼容的問題而產生的，它所有的字符都用兩個字節表示，即英文字符也是用兩個字節表示。nchar、nvarchar的長度是在1到4000之間。和char、varchar比較起來，nchar、nvarchar則最多存儲4000個字符，不論是英文還是漢字；而char、varchar最多能存儲8000個英文，4000個漢字。可以看出使用nchar、nvarchar數據類型時不用擔心輸入的字符是英文還是漢字，較爲方便，但在存儲英文時數量上有些損失。
所以一般來說，如果含有中文字符，用nchar/nvarchar，如果純英文和數字，用char/varchar。
-----加上我自己的理解
-- char varchar nchar nvarchar 區別
declare @str char(10)
set @str = 'hello';
print @str + 'hao' -- print: hello hao 所以char是定長的，後面會自動添加空值
-- 超出截取，不夠補空格
declare @str1 varchar(10)
set @str1 = 'hello'
print @str1 + 'hao'-- print: hellohao 所以varchar不是定長的，後面不會自動添加空值
-- 超出截取，不夠也不補空格
-- nchar nvarchar 是用來存儲unicode 的，每個字符佔兩個字節