在講如何查看幫助文檔之前，先介紹下ffmpeg/ffplay/ffprobe區別。
ffmpeg:
Hyper fast Audio and Video encoder 超快音視頻編碼器（類似愛剪輯）。主要用於音視頻編解碼。
ffplay:
Simple media player簡單媒體播放器。主要用於視頻播放、可視化分析。
ffprobe:
Simple multimedia streams analyzer 簡單多媒體流分析器。主要用於音視頻內容分析。
一、ffmpeg命令查看幫助文檔
基本信息： ffmpeg -h
高級信息： ffmpeg -h long
所有信息： ffmpeg -h full
usage:ffmpeg [options] [[infile options] -i infile]...{[outfile options] outfile}...
注：若嫌打印過多： ffmepg -h full > ffmpeg_h_full.log，然後再打開ffmpeg_h_full.log文件查看
二、ffplay命令查看幫助文檔
所有信息： ffplay -h
usage:ffplay [options] input_file
三、ffprobe命令查看幫助文檔
所有信息： ffprobe -h
usage:ffprobe [OPTIONS] [INPUT_FILE]
四、總結
ffmpeg/ffplay/ffprobe部分參數通用，部分參數不通用，在使用時需要注意。