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椒鹽噪聲也稱爲脈衝噪聲，是圖像中經常見到的一種噪聲，它是一種隨機出現的白點或者黑點，可能是亮的區域有黑色像素或是在暗的區域有白色像素（或是兩者皆有）。椒鹽噪聲的成因可能是影像訊號受到突如其來的強烈干擾而產生、類比數位轉換器或位元傳輸錯誤等。例如失效的感應器導致像素值爲最小值，飽和的感應器導致像素值爲最大值。
椒鹽噪聲英文名叫salt and pepper noise，也就是鹽和胡椒噪聲。在分類上分爲鹽噪聲和胡椒噪聲。其實就是圖像中隨機的一些像素爲黑色（0）或者白色（255）。
其中鹽噪聲又稱白噪聲，是在圖像中添加一些隨機的白色像素點（255），想象一下鹽的白色。
胡椒噪聲則是在圖像中添加一些隨機的黑色像素點（0），想象一下胡椒的黑色。
椒鹽噪聲是在圖像中既有黑色像素點，又有白色像素點，如下圖所示。
| 原圖 | 加椒鹽噪聲後的圖 |
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參考資料：
[1] 百度百科 - 椒鹽噪聲，https://baike.baidu.com/item/%E6%A4%92%E7%9B%90%E5%99%AA%E5%A3%B0/3455958?fr=aladdin