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椒盐噪声也称为脉冲噪声，是图像中经常见到的一种噪声，它是一种随机出现的白点或者黑点，可能是亮的区域有黑色像素或是在暗的区域有白色像素（或是两者皆有）。椒盐噪声的成因可能是影像讯号受到突如其来的强烈干扰而产生、类比数位转换器或位元传输错误等。例如失效的感应器导致像素值为最小值，饱和的感应器导致像素值为最大值。
椒盐噪声英文名叫salt and pepper noise，也就是盐和胡椒噪声。在分类上分为盐噪声和胡椒噪声。其实就是图像中随机的一些像素为黑色（0）或者白色（255）。
其中盐噪声又称白噪声，是在图像中添加一些随机的白色像素点（255），想象一下盐的白色。
胡椒噪声则是在图像中添加一些随机的黑色像素点（0），想象一下胡椒的黑色。
椒盐噪声是在图像中既有黑色像素点，又有白色像素点，如下图所示。
| 原图 | 加椒盐噪声后的图 |
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参考资料：
[1] 百度百科 - 椒盐噪声，https://baike.baidu.com/item/%E6%A4%92%E7%9B%90%E5%99%AA%E5%A3%B0/3455958?fr=aladdin