幾個月來，非洲豬瘟一直在流行中，大家都不再食用豬肉。我們所能選擇的肉食種類大幅減少，除了牛肉就是雞肉，然後就是魚。
在我記憶裏，至少有三年的時間我都沒能做出一頓好喫的魚了。不知道是烹飪技術的問題，還是烹飪食材的問題，反正不管是黑魚還是鯽魚，經過我的手之後，都難以下嚥。不是魚腥味殘存，就是淡而無味。後來我就不買魚了。
可是，我也曾做出過很好喫的魚。有一年，家裏來了親戚，在我燒魚給他喫之後，他每年都會提起這件事，說我做的魚比外面餐館的還好喫。
所以我想，現在做不出美味的魚的原因，應該不是技術的事，很可能是魚的來源的問題。
過去，我們經常能買到漢江的野生魚，白魚，鯽魚，黃骨魚都有。有一次在江邊破產的磚瓦廠家屬院，我們買到一條漢江黑魚。回家簡單清燉，奶白的魚湯都帶着甜味，魚肉更不用說，細嫩彈牙鮮美無比。
據生活在江邊的漁民說，他們早期就以打魚爲生，江裏不僅常見的鯿白鯉鯽有很多，就是桂魚鱸魚也常有。他們隨便打些魚都能維持一家人的生活。
但那是在南水北調之前的事了，自從丹江口截流，漢江中下游水位顯著下降，江中魚的種類也逐年減少。現在在本地想喫一條漢江野生魚，已經沒那麼容易了。
加之近幾年乾旱少雨，漢江的水越來越少了。江邊的漁民已經無法在家靠打魚維持生計，轉而外出到南方務工。
我想，是江水變少導致的雨水減少，還是雨水減少導致的江水變少呢？總之，這裏的氣候越來越極端了，夏天極熱，冬天極冷，要麼幾個月不下雨，要麼就下連陰。
在歷史上，荊襄大地可是一個氣候適宜，物產豐饒，風景秀美的富庶之地呀！
當然，這些生態的改變也許不能讓“南水北調”來背鍋。畢竟，這是個全球性的問題。北極大量的冰川融化，北歐國家氣溫升高，誰又來背鍋呢？
反正在非洲豬瘟蔓延的今天，我不得不開始喫魚，喫的是別人水塘養殖的魚。
早上我到菜場去買魚，大部分魚都是在增氧水池裏養着，但有一家不是。這家的大塑料盆裏橫七豎八地堆着半盆魚，大小不一，種類也各不相同， 而且沒有供水，但魚大都還活着，活蹦亂跳的。
我估計這是早上剛從哪個水庫撈上來的新鮮魚，相比那些小水塘的養殖魚污染應該小一些。
因爲我出門稍晚，好一些的白魚、黃骨魚都被早起的人挑的所剩無幾，我只能在剩下的魚中繼續挑選。鯽魚適宜燉湯，紅燒刺太多，但我想喫紅燒魚。草魚個頭太大，我最後挑了一條鯿魚，準備來個紅燒。
鑑於前幾年失敗的燒魚經歷，我特意在去腥處理這一環節上下了一點功夫。
回家後首先把魚仔細清洗乾淨，休假在家的我有的是時間，連着洗了好幾遍，一片魚鱗都不能殘留。
洗淨後用廚房紙吸乾魚身上過多的水分，然後用刀在魚背部先從頭至尾劃幾道豎線，後再從魚背到魚腹劃更多的橫線，讓比較厚的魚肉暴露出來。
用少量鹽和薑絲順着劃開的縫隙逐個抹勻，兩面都抹到，魚腹裏面也不放過。讓魚充分醃製。然後放冰箱冷藏。
中午做飯時，把醃好的魚拿出來先放熱油鍋裏兩面煎黃、魚皮微焦盛出。醃製的好處，除了入味深透，就是在油煎的時候魚皮不會破。然後在熱油鍋裏放姜、蔥、花椒、紅辣椒炸香，烹入陳醋、料酒、冰糖、生抽，再加水燒開，放入煎好的魚燉煮收汁，注意翻面，直到湯汁粘稠，放入蒜粒蔥花起鍋。
喫頓魚真是不容易！因爲沒有野生魚的鮮美味道，只有通過這種重口的方式烹調現在的魚類，非常遺憾。
我懷着忐忑的心情把今天的紅燒鯿魚端上桌，結果大家都很給面子，舉筷同吃，正面喫完又喫反面，很快盤子裏就只剩下魚頭和魚脊骨。
沒有上好的魚，在烹飪技法上做足了文章，效果也是可以的。正如沒有優越家庭的孩子，如果肯在生活學習上下足功夫，結果也一定不差。
所以，如果既沒有上好的魚，又不肯研究烹製方法，那結果是可想而知的。