Q:你知道你喫的米飯裏面是什麼嗎？
A1:人是鐵飯是鋼，一頓不喫餓得慌，米飯裏當然是鋼啦~
A2:開玩笑，這小學老師就教過大米的成分是澱粉吧？初中就知道米飯遇碘會變藍色，高中都知道米飯中的澱粉分爲直鏈澱粉和直鏈澱粉，我當年還會畫它們的結構式，大學。。。高中上完我就去搬磚了。。。
沒錯，大米的主要成分就是澱粉，但這是主要成分，那你知道佔多少比例嗎？還有其他什麼嗎？
這時候其實你要知道，我們喫的大米，它其實是沒有穿衣服的。。。
如果給它穿上衣服，再一層一層一層地剝開（想歪的自己去罰站），你會發現是這樣的
sorry，忘了穿外套了，衣着完好的它是這樣的
原來是這樣的，別看小小一顆稻穀，不僅可以聚沙成塔養活億萬人，還內有乾坤。
既然一層一層地剝開了，下面就讓我們一層一層地來分析。
稻殼
稻殼由內穎（內秤）和外穎（外稃）組成，內外穎的兩緣相互鉤合包裹着糙米，構成完全封密的穀殼。
穀殼約佔稻穀總質量的20％，稻殼中纖維素佔約30％、木質素佔約20％、灰分佔約20％，戊聚糖佔約20％，蛋白質佔約3％，脂肪和維生素的含量很少，其灰分主要由二氧化硅（94％～96％）組成。
米糠
米糠是稻穀加工的副產品之一，是糙米經碾米後得到的種皮、果皮、糊粉層和珠心層的混合物，約佔稻穀重量的6%。在加工過程中會混進少量的稻殼和一定量的灰塵和微生物，所以只能用於飼料，是稻穀加工的主要副產品。
米糠中各種成分的含量因稻穀原料和加工技術的不同而不同，一般來說，米糠平均含蛋白爲15%，脂肪16%~22%，水分10%，無氮浸出物33%，糖3%-8%，灰分8%。此外，米糠中還含有生育酚、生育三烯酚、脂多糖、谷維素、二十八烷醇、α-硫酸鋅、角鯊烯、神經酰胺（先劃掉，反正你也不會看）等多種天然抗氧化劑及生理活性物質，這些成分對一些現代文明疾病的治療和預防具有一定的作用。脂肪中主要的脂肪酸大多爲油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，並含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質等。
胚芽
大米胚芽是稻穀中營養成分最爲集中的地方，含有豐富的蛋白質、優質脂肪、維生素、礦物質等，約佔稻穀質量2%~3%，是稻穀中孕育新生命的活體。
優質脂肪與糖類各佔胚芽的25%左右，蛋白質佔20%~25%。相較於精米，大米胚芽含有更爲豐富的礦物質、纖維素、維生素B1等物質，同時維生素E、肌醇、膽鹼等抗氧化物質含量也較多。
大米（胚乳）
以粳米爲例，含蛋白質約7%、脂肪約0.9%、碳水化合物約77%、粗纖維約0.3%，100克粳米含鈣(鈣食品)7毫克、磷136毫克、鐵(鐵食品)2.3毫克、維生素B10.16毫克、維生素(維生素食品)B20.05毫克、煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、纈氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、異亮氨酸251毫克、蘇氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、賴氨酸255毫克等多種營養物質。從粳米的營養成分中，我們不難發現，大米的營養成分種類非常豐富，很多人體必需的營養成分大米都含有。
（既然如此，那麼光喫大米不喫其他食物，一個人能存活多久呢？--------敬請關注期待揭祕)
下面我們來比較一下米糠、胚芽和大米主要營養成分的差別
可以看到，棄爲糟粕的米糠和胚芽中蛋白質和脂肪這兩種主要營養元素的相對含量有多高，還不包括其他微量但看着就很厲害的物質（比如上面被劃掉的部分）。
所以呢！！！
所以呢！！！
所以呢！！！
爲什麼不喫米糠和胚芽！
誰說不喫？看看現在是怎麼宣傳這兩個貨的
胚芽米的宣傳
怎麼樣？心動了吧？
先不評論宣傳的內容，我們要明白的是爲什麼它們變得可以吃了
當然是因爲愛...
科技咯
應用現代食品加工精準碾制技術將米糠中的不益食物質（稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等）與益食營養物質（胚、糊粉層等外層胚乳）在潔淨的生產車間裏進行精準碾磨分離，從而得到食品級米糠。
大家可以想像一下那個味道（我沒喫過）
胚芽因爲含有大量脂肪，因此容易變質，現代的真空儲藏和冷鏈運輸減緩了這個變質的過程，但是無論如何，胚芽米的最佳食用期一般也就15-20天。
這就是爲什麼一般不喫胚芽的原因。
THE END
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