很多年没吃炒田螺了。大排档的炒田螺，一个个色彩艳丽，对我挤眉弄眼的，“点我吧，点我吧。”
我认认真真的看它几眼，吞一口口水，然后眼睛终究落在别处的花生毛豆拌豆腐。专家背地里说了很多田螺的坏事，不干净了，有寄生虫了，出自淤泥了，淤泥有重金属了。。。
小时候的田螺真好吃。那个时候不知道里面有寄生虫，就算知道也不害怕，每年学校都会发带四个角的宝塔糖，宝塔镇虫妖，说是打虫子 。那个年代我们的肚子里总会长长长的虫子。
小时候河水是清澈的，浅浅的 ，小鱼小虾自在的游，它们的地盘，自然是它们当家做主。
小小的自己，挽着裤腿，在小河的石头缝隙里去摸田螺。田螺可狡猾了，长着石头一样青绿的颜色 ，那也逃不过我们单纯的眼睛。
我们把田螺捡回家，洗干净了，放盆里静置三天，妈妈每天换新鲜的水并总会洒点盐。为什么放盐？你问我，我也不知道，也许是让田螺多喝盐水，它就口渴，又喝水，如此加速了田螺的吃喝拉撒，有点像微生物水处理的逆过程。我讲不明白，我已荒废学业多年，具体可以查阅《排水工程》。
放了三天后的田螺清纯多了，爸爸就会拿着老虎钳把田螺的尾部夹掉，一定要夹干净，再冲洗几次。炒田螺前配料要齐全 ，生姜，大蒜，酱油，红尖椒，白酒，白糖一个都不能少，爸爸还会出去转一圈回家 ，手里拿着野生的紫苏。紫苏配田螺，一提就勾魂。
怎么炒田螺我不清楚，我每次参与具体吃田螺的过程。一个字，要“快”。快速拿起一颗带着汤汁的田螺，快速用筷子杵一下头端，再放到嘴里，快速吸溜一下，再快速拿下一个。。。遇到杵了两下吸溜不出来的，果断放弃。你问我为什么不用牙签，我迟疑了一下，那时候有牙签吗？