今天想喫涼皮但是外面都沒有賣的，只好自己動手豐衣足食了。
喫完一碗又去拌了一碗，就恨自己胃太小不能喫第三碗，現在只好躺陽臺喝綠瘦子消食。
PS：涼皮做起來還是挺麻煩的，我也是因爲買不到涼皮才自己做的，如果能買的話就儘量買吧，因爲涼皮不能放冰箱過夜。
重點是我調的料汁還有辣椒醬，那纔是涼皮好喫的關鍵！（教程裏有說明）
涼皮需要用到的食材：麪粉、一小勺鹽、油。
用具：兩個盆、可以蒸涼皮的盤子。
辣椒醬需要用到的調料：辣椒、白芝麻、花椒、油、鹽。
涼皮調料：花生醬（芝麻醬）、醋、醬油、水、蒜末。
涼皮做法：
1.和麪。
把麪粉倒在1號盆裏，加水，加一點鹽，開始和麪。
把面揉成麪糰，麪糰不要太軟。之後把麪糰醒上半小時。（我家沒有酵母，所以沒有加，有的可以加點）
2.洗面。
面醒好以後放在1號盆裏，加水到麪糰一半的位置。
開始搓麪糰吧，是像揉麪那樣揉了揉去還是像洗衣服那樣都可以。
可以看到1號盆裏的清水變成牛奶一樣的顏色了，揉的時間長了麪糰有的散沒關係。
3.換水。
揉到麪糰快散掉的時候，拿出2號盆，用網篩把1號盆裏的水過濾到2號盆，麪糰會留在網篩裏。
接着1號盆加水繼續揉麪團。揉到水變成奶白色就過濾到2號盆，繼續換水揉。直到揉出來的水顏色已經不那麼奶白色了，就可以了。
揉剩下的麪糰就是麪筋了，很好喫的。鍋裏燒水蒸一下就可以加到涼皮裏吃了。
4.靜置五六個小時。
洗出來的水靜置五六個小時沉澱，等到盆裏的澱粉和水分離，會看到盆下面是白色的，上面是清水。把清水倒掉。
5.蒸涼皮。
把沉澱下來的澱粉攪拌一下，鍋裏燒水準備蒸涼皮。需要準備一個平底的盤子，裏面抹上油，這樣涼皮蒸好以後容易脫盤。菜板上也要抹油，好切不黏。如果想把涼皮疊放一起，注意每張涼皮之間也要抹油。
我用的蒸鍋，盤子不行但家裏沒有合適的只能勉爲其難。
舀一勺麪糊到盤子裏，抹勻，不要太厚。然後上鍋蒸，等到涼皮表面冒泡泡就說明蒸好了。
PS：如果蒸的涼皮開裂了，可能是麪糊太乾了，可以加點水試試。
第一次蒸的不太好，多試兩次就好了。
涼皮要配上綠豆芽、黃瓜和花生米纔好喫，然而這些我家都沒有。只有小青菜，所以把小青菜過一遍開水，再放到冷水裏冷卻一下。
蒸好涼皮後加料汁，辣椒醬，小青菜和麪筋一拌就可以吃了。
說一下涼皮的靈魂辣椒醬和料汁。
料汁每個人都有自己的習慣，但一定要加的是花生醬（芝麻醬），醋以及蒜末。
我是鍋裏放一點水，加上花生醬，蒜末，醋和醬油煮開，倒到涼皮裏就可以了。
辣椒醬的靈魂在於一定花椒和芝麻。
先把辣椒切碎，加上白芝麻和一點點鹽攪拌好。
鍋裏燒油，放上花椒炸出香味，等到花椒快糊了就把花椒挑出去。再等油溫稍微涼一點，往辣椒上一澆，就好了。
需要注意的是油溫太高辣椒會糊的。
涼皮是真的好喫，好喫到一口接一口的喫，喫完一碗不過癮又來一碗，直到起身去拌第三碗的時候，發現喫撐了。不得不躺陽臺上喝綠瘦子消食哈哈哈。
然後晚上又喫涼皮，還炒了花蛤。喫的好過癮，喫完都不知道是辣的胃疼還是撐的胃疼。
好在喫飯之前有先見之明的喝了綠瘦子，喫完又出門散步一小時。
現在感覺還能再喫一碗。