今天想吃凉皮但是外面都没有卖的，只好自己动手丰衣足食了。
吃完一碗又去拌了一碗，就恨自己胃太小不能吃第三碗，现在只好躺阳台喝绿瘦子消食。
PS：凉皮做起来还是挺麻烦的，我也是因为买不到凉皮才自己做的，如果能买的话就尽量买吧，因为凉皮不能放冰箱过夜。
重点是我调的料汁还有辣椒酱，那才是凉皮好吃的关键！（教程里有说明）
凉皮需要用到的食材：面粉、一小勺盐、油。
用具：两个盆、可以蒸凉皮的盘子。
辣椒酱需要用到的调料：辣椒、白芝麻、花椒、油、盐。
凉皮调料：花生酱（芝麻酱）、醋、酱油、水、蒜末。
凉皮做法：
1.和面。
把面粉倒在1号盆里，加水，加一点盐，开始和面。
把面揉成面团，面团不要太软。之后把面团醒上半小时。（我家没有酵母，所以没有加，有的可以加点）
2.洗面。
面醒好以后放在1号盆里，加水到面团一半的位置。
开始搓面团吧，是像揉面那样揉了揉去还是像洗衣服那样都可以。
可以看到1号盆里的清水变成牛奶一样的颜色了，揉的时间长了面团有的散没关系。
3.换水。
揉到面团快散掉的时候，拿出2号盆，用网筛把1号盆里的水过滤到2号盆，面团会留在网筛里。
接着1号盆加水继续揉面团。揉到水变成奶白色就过滤到2号盆，继续换水揉。直到揉出来的水颜色已经不那么奶白色了，就可以了。
揉剩下的面团就是面筋了，很好吃的。锅里烧水蒸一下就可以加到凉皮里吃了。
4.静置五六个小时。
洗出来的水静置五六个小时沉淀，等到盆里的淀粉和水分离，会看到盆下面是白色的，上面是清水。把清水倒掉。
5.蒸凉皮。
把沉淀下来的淀粉搅拌一下，锅里烧水准备蒸凉皮。需要准备一个平底的盘子，里面抹上油，这样凉皮蒸好以后容易脱盘。菜板上也要抹油，好切不黏。如果想把凉皮叠放一起，注意每张凉皮之间也要抹油。
我用的蒸锅，盘子不行但家里没有合适的只能勉为其难。
舀一勺面糊到盘子里，抹匀，不要太厚。然后上锅蒸，等到凉皮表面冒泡泡就说明蒸好了。
PS：如果蒸的凉皮开裂了，可能是面糊太干了，可以加点水试试。
第一次蒸的不太好，多试两次就好了。
凉皮要配上绿豆芽、黄瓜和花生米才好吃，然而这些我家都没有。只有小青菜，所以把小青菜过一遍开水，再放到冷水里冷却一下。
蒸好凉皮后加料汁，辣椒酱，小青菜和面筋一拌就可以吃了。
说一下凉皮的灵魂辣椒酱和料汁。
料汁每个人都有自己的习惯，但一定要加的是花生酱（芝麻酱），醋以及蒜末。
我是锅里放一点水，加上花生酱，蒜末，醋和酱油煮开，倒到凉皮里就可以了。
辣椒酱的灵魂在于一定花椒和芝麻。
先把辣椒切碎，加上白芝麻和一点点盐搅拌好。
锅里烧油，放上花椒炸出香味，等到花椒快糊了就把花椒挑出去。再等油温稍微凉一点，往辣椒上一浇，就好了。
需要注意的是油温太高辣椒会糊的。
凉皮是真的好吃，好吃到一口接一口的吃，吃完一碗不过瘾又来一碗，直到起身去拌第三碗的时候，发现吃撑了。不得不躺阳台上喝绿瘦子消食哈哈哈。
然后晚上又吃凉皮，还炒了花蛤。吃的好过瘾，吃完都不知道是辣的胃疼还是撑的胃疼。
好在吃饭之前有先见之明的喝了绿瘦子，吃完又出门散步一小时。
现在感觉还能再吃一碗。