春回大地，萬物復甦，欣欣向榮，日日新，又以新，青菜更是像被拔着長一樣，日日高，日日長（長），一天一個樣，若是夜裏小雨白日晴，青菜更是瘋長。菠菜經過一冬的蟄伏，進入了快速生長期，葉子油綠髮亮，又大又肥厚。香菜噌噌地往高處伸長，不趕緊喫就要抽莖岀花穗。韭菜嫩綠嫩綠的，似乎手指一碰就要會折斷。這時候老人們就說，該塌菜饃了。
塌菜饃是咱們河南的一種民間美食，簡單而美味。用在菜饃上的量詞用的是“合”，一合兩合……和飯店做的韭菜雞蛋合子不一樣，菜饃不僅僅是餡兒料比較豐富，好像一年四季的蔬菜大都可以入餡兒，更重要的區別在於烙制的炊具、方法不同，我們河南傳統塌菜饃使用的炊具是鏊子（現在也很少使用，還用平底鍋了），是一種由鐵鑄成的中部微凸的圓形飲具，用幾塊磚頭三點（或有焊接而成的架子）支撐於室外空闊之地，燃以稻草秸稈幹樹枝兒，兩張薄如紙的圓麪皮，攤上餡料，壓實麪皮邊兒，放到燒熱的鏊子上，只需要一二分鐘的時間，其間翻一次面兒，就做好了一個菜饃。塌菜饃還有一道重要的工序就是“塌”，那就是必須是幾合菜饃都烙制完了，摞在一起放在鍋簰上，最後再倒扣在另一個鍋簰上，纔算大功告成。菜饃經過這麼一“塌”，菜塌熟了，饃皮也塌軟了，喫起來了甭提多爽了。塌菜饃的“塌”字恰當而形象地描述出了這種食物的製作工藝和特點。從食材到製作過藝看，菜饃絕對算是物美價廉經濟實惠又清爽美味的健康食品。
菜饃是由面和各種時令菜蔬做成，四季皆可以做來喫，而且餡料隨季節變化而不同。比如春天以韭菜菠菜各種青菜加上豆腐粉條雞蛋爲餡料，有時候能弄到薺菜，也是不錯的。夏天以韭菜嫩茄瓜嫩南瓜，雞蛋作餡料，秋天最多的餡料是嫩南瓜和韭菜，冬天適合做菜饃的青菜不多，若有機會到田裏挖些薺菜，和菠菜一起塌菜饃當然是最好不過的美味了，可惜不能常得。冬天常有攤販用菠菜和白菜做菜饃餡料，個人覺得水分太大，不怎末好喫。在我幾十年的經歷中，春夏秋三季喫菜饃的時候多。
菜饃在我少年時代的記憶裏算是改善生活。上個世紀70年代及80年代上半葉計劃經濟時代。農場工人的喫穿用度都靠計劃供應，我們家人口多，定量供應的糧食加上雜糧薯類勉強能夠糊住一家人的口，有菜喫已經是很不錯了，至於說菜裏有多少油水可想而知。一年到頭難見幾次葷腥，家裏餵養幾隻母雞，下的蛋平時也不常喫，要攢下來拿去換錢買些生活用品。爲了讓我們正長身體的姐弟幾人多喫飯，媽媽想方設法換着花樣做飯，塌菜饃就是其中之一種。我至今清晰地記得我小時候家裏做菜饃的情景。
爸爸媽媽一臉汗水，一身塵土，從田地裏回到家，匆匆地洗把臉，就到廚房忙活了。先和上面醒面，然後開始準備菜餡兒，清翠的韭菜菠菜一般是媽媽上班前淘洗乾淨放在漏水筐裏的，切成小塊兒，夏季的嫩南瓜切成短絲，紅薯粉條需要現泡發，不能太軟，否則就不能夠吸收青菜裏的水分，口感也不好。所有的菜切好放在盆裏，再切點蔥花，滴幾滴香油，菜餡就備好了。鹽要最後放，以防青菜遇鹽出水。爸爸在廚房外的樹蔭下支上鏊子，把案板搬到室外的水泥飯桌上。我的任務是把柴草抱到院子裏。隨着鏊子下的火苗慢慢燃燒，麪皮在媽媽的小擀杖下不停地旋轉，越來越大越來越薄，我的期待也越來越強烈。擀麪皮媽媽不讓我做，（媽媽說她只要我好好學習），我主動要求攤菜餡兒、潑雞蛋液（如果有雞蛋）、壓麪皮兒邊兒。不攤菜餡時，我一會兒看媽媽飛快的擀麪皮兒，一會兒看爸爸嫺熟地翻菜饃。紅紅的火焰從鏊子四周竄出來，不一會兒，誘人的面香味瀰漫開，附近的空氣很快被烤得熱烘烘的，爸媽的臉上佈滿了汗珠，但他們的手一刻也不停。我趕快拿塊毛巾給他們擦汗，爸媽露出了欣慰的笑容，今天想起，似乎仍能聞到面的焦香，心裏依然溫馨。
之後，我上大學，在城市工作定居，每每看到街邊賣菜饃的就會忍不住走過去，買上一合兩合。少年時代和父母一起做菜饃的情景就會浮現在腦海中，頓覺愛意盈身，恍惚有穿越之感。
最難忘的是2011年秋，我遭遇車禍，肋骨多處骨折，爸媽得知消息後心急如焚，來到我的病房，看到我傷病臥牀，二老心疼的直落淚。當時父親已年逾七旬，母親也接近70歲，他們二人每天守候在我的病牀前，知冷知熱，問寒問暖。一會兒問“喝水不？”“喝牛奶嗎？”一會兒問：想不想喫水果？”我食慾不佳，二老有些着急，勸我多喫飯才能養好傷。每頓飯都要問我想喫什麼，有一天我說想喫菜饃，爸馬上到醫院外買了一合南瓜菠菜餡菜饃，我吃了一半就不想吃了。爸關切地說：“你不是愛喫菜饃嗎，怎麼不多喫點兒？”我說這個菜饃不好喫。剛說完我就後悔了。爸媽都已進入古稀之年了，媽常年身體又特別不好，手指關節嚴重變形，基本不能做飯了，我不是難爲老人家嗎？可爸爸爽朗的說：“人家做的不好喫，爸給你做。”我有些自責，我在城裏安家多年，爸媽因爲工作家裏的事情多很少來我家住，根本認不清城裏的街道，菜市超市也不熟悉，在這迷宮一樣的城市裏迷路怎麼辦？我不同意。第二天爸媽來醫院，微笑着對我說：“今天咱喫韭菜菠菜雞蛋菜饃，來嚐嚐爸的手藝咋樣？”我很高興，更是感動。我連忙問他們怎麼找到了菜市，誰擀的皮兒？爸爸頭略微揚起頭，得意的說：“鼻子下面就是路。你爸還能找不到賣菜的地兒？”又說：“你媽手不得勁兒，可非要親自擀皮給閨女做菜饃。”我一時說不出話，眼眶有點溼潤。我大口地喫菜饃，在二老的注視下我竟吃了兩合菜饃！那是我有生以來喫過的最美味的菜饃，是用滿滿的慈愛做成的至味美食！
這幾年，我明顯地感覺到爸媽的腰越來越彎了，走路越來越緩慢了，記性越來越差了，牙齒越來越不易嚼碎食物了！有一天爸說咱喫菜饃吧。媽媽也馬上應和。我說：“好呀。今天看你閨女給你們做菜饃。”爸說：“大家一塊兒做。”於是我門三人一邊說着話，一邊擇着菜，享受着最簡單的最溫馨的親情，享受着融融泄泄的世俗快樂。爸洗菜切菜調味，我和麪，擀麪皮兒，爸攤菜，媽用不太靈便的手捏麪皮邊兒。爸掌握火候翻菜饃，老公下班回家，也加入其中。一家人一起做着這簡單清香的美食，一起分享家的溫馨、關愛、和樂。
簡簡單單的美食，有了愛的調味，用心的製作，就會變成人間至味。平平淡淡的生活，有關懷，有溫度，就會成爲人生的珍寶。
爸爸媽媽，什麼時候我們還一起塌菜饃？