鍋包肉是小時候，過年時家裏必喫的一道菜，由於製作起來麻煩，所以平時並不常喫。
家裏做的是酸甜味道的。離家在外多年，這道菜很難喫到特正宗的。曾經嘗試自己做過，但都失敗了。
最近又特想喫鍋包肉，老公提議用雞肉來製作，我從小喫到的都是豬肉做的或者牛肉。從未喫過雞肉製作的鍋包肉，因此，抱着懷疑的態度，協助製作。
趁着沒完全解凍，將雞胸肉切成1釐米厚的肉片，裹上玉米澱粉，抓勻。鍋裏放油，油熱放進雞肉，炸制變色撈出，這道程序叫做制鍋包坯子，將炸好的坯子二次炸制，炸至金黃撈出。看到炸好的坯子就知道這道菜成功是八九不離十的。
碗中調入適量的鹽、糖、醋、生抽、蒜末，半根胡蘿蔔切絲、香菜切段備用。
鍋裏放適量的油，加入調好的汁料，炒出香味。那種酸酸的味道，裹挾着蒜香，立刻出現了小時候的味道。再加入炸好的鍋包坯子、翻炒，均勻上色後加入胡蘿蔔絲繼續翻炒，待汁液基本吸收後，出鍋，撒上香菜段。
賣相看起來還真的不錯，喫起來外酥裏嫩，是地道的鍋包肉味道。原來，只要坯子製作的好，和肉的種類沒有太大關係，這道菜的靈魂在於汁液。很成功的一次嘗試，整個過程用了一個小時，其實也沒那麼複雜，偶爾可以做一次，熟練後應該用時更短。
終於喫到了心心念念已久的鍋包肉，幸福感油然而生。