尝试使用了PowerShell执行mysqldump命令导出对应的表和数据，发现导出的text字段有乱码，猜测应该是字符集的问题，查看导出的sql文件发现所使用的字符集是utf-16，而数据库的默认字符集是utf-8。
使用的执行语句如下：
mysqldump -uroot -p --default-character-set=UTF8 --databases test_db --tables tbl_test --hex-blob > E:\Temp\tbl_test.sql
网络上查阅了相关资料，发现一人提及的相关的解决方式，解决方法如下：
将'>'操作符替换为"| Out-File C:\tbl_test.sql -Encoding UTF8"
于是语句调整为：
mysqldump -uroot -p --default-character-set=UTF8 --databases test_db --tables tbl_test --hex-blob | Out-File E:\Temp\tbl_test.sql -EnCoding UTF8
执行后，tbl_test.sql文件打开的默认编码已经是utf-8，但是text字段依然还是乱码。
又查找了一番资料发现，官网有提及该问题的处理方式，如下图：
链接地址： https://dev.mysql.com/doc/refman/5.5/en/mysqldump.html
于是语句调整为
mysqldump -uroot -p --default-character-set=UTF8 --databasestest_db --tables tbl_test --hex-blob --result-file=E:\Temp\tbl_test.sql
执行后，问题解决。
若用cmd.exe执行最初的语句是没有问题的，以前没有关注过这个问题，一直以为PowerShell就是cmd.exe的升级版，不会引起其他问题。所以日后若要使用PowerShell要特别关注下字符集的问题。