現如今喜歡客家菜的人是越來越多了，還能想起來自己第一次喫客家菜的情況嗎？是客家的朋友帶你去的，還是自己慕名而來？是因爲被客家土雞土鴨淳樸的美食吸引，還是被濃烈香甜的客家米酒吸引而來？
客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的。在我這個非客家人眼裏，客家菜是有點“土”味的，並不是指客家菜不現代跟不上潮流，這裏的“土”指的是生我們養我們的土地的氣息。雞鴨魚肉，香菇花生竹筍芋頭，等等這些看來淳樸簡單接地氣的食材，沒有太多花樣，卻能做出地道好喫的各色菜餚。
說到客家菜，一定不會缺席了龍巖連城的新泉，這家位於廈門蔡塘學校邊上的新泉食府客家菜，就是來自新泉的地道客家菜餐廳。我是經朋友介紹過來的，在朋友一番好評之下，特地過來嚐嚐。店所處的位置並不熱鬧，也不是商場，從蔡塘學校門口的馬路直走到底就找到了，稍微有點小偏。那究竟這家客家菜，有什麼好料呢，就一起來去看看吧。
每次去客家菜餐廳都必先問一句，有沒有連城白鴨湯，因爲這是我的必點菜！連城白鴨又稱白鶩鴨，營養豐富，風味獨特，清道光年間即成“貢品”，數百年來一直被視爲珍饈。白鶩鴨被譽爲我國唯一藥用鴨，具有清熱解毒、滋陽降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾，且該鴨不油膩、湯味獨特、肉質鮮美、清香四溢的功效。而且白鴨湯裏的鴨蛋都是連蛋殼一起下去煮的，剝開後食用，味道鮮美獨特。
九門頭和豬八寶，爆炒菜餚裏我很喜歡的兩道。九門頭用牛身上九個部位的肉，其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有“一餐吃了一頭牛”的感覺。豬八寶的名氣略遜九門頭一些，採用豬身上八種部位的肉爆炒而成，爽嫩鮮脆，味道不錯！
少不了的客家土雞，做法很多種，比較常見的是鹽酒雞，幹蒸雞等，這次點的是一大盤幹蒸雞，沒有鹽酒雞那般重口，卻更多的是原汁原味。鮮嫩多汁的雞肉，直接喫就十分香嫩。
特色牛肉扁食不算常見，採用龍巖精選牛肉做餡，讓整鍋扁食湯更加鮮甜有味，牛肉的嫩爽勁和扁食皮的軟嫩入口即化，一起化爲美好的口感。還有五花肉炒筍乾，採用的是一片片的筍乾片兒，比條狀的筍乾更加入味軟嫩好喫。
梅菜扣肉也是很經典的一道菜了，搭配了窩窩頭，喫法更加獨特有趣。先用窩窩頭裝酸菜，然後將扣肉放在窩窩頭上面，最後一口咬下，軟嫩鹹香，扣肉實在是嫩香，連皮帶肉，肥瘦相間，敲好喫。
除了上面的那些大菜，還有宣和米凍、客家芋包、紅燒芋子等等各種客家小喫可以一試！淳樸地道，好喫大碗，沒有太多的花樣，有的只是地道的好喫！這樣的客家菜，愛了愛了！
圖/文 影子君Kiro