提起豆糝，很多豫東人會向人諞（誇耀）：那可是俺們豫東的特產哩。
話說的一點不錯。一方水土養一方人，一方人又有自己獨特的飲食文化。豫東大平原沃野千里，是麥豆的主要生產地。爲此形成了豫東人自己的本土特色食品，豆糝便是其中之一。
豆糝屬於大豆發酵食品， 製作並不複雜，只需要三個步驟：發酵，調味，晾曬。黃豆洗淨泡發，煮熟至能捏碎狀態，瀝乾水，放在有蓋子的容器中發酵，時間長短根據氣溫而定，一般來說25度左右氣溫下三天左右，黃豆表面會生成一層黏液，或者一層淡淡的白色菌毛，用筷子攪動能挑起長長的拉絲，第一階段的工作就完成了。接下來就是把發酵好的黃豆弄碎，過去都是用大石臼搗碎的，現在沒有那老物件兒，就把發酵好的黃豆放在案板上用刀剁碎，基本上沒有完整的豆子就好，這一步驟是爲了讓豆子好粘合，成團成餅，完整的豆子容易散開不成形。之後，是拌上佐料，五香粉或十三香，精鹽，辣椒麪和麻辣粉。口味依個人喜好而定。半年後，下手做成豆糝糰子或豆糝餅子，放鍋簰上曬，豆糝的顏色由豆黃變成淺褐色，最後變成深褐色，直到曬乾爲止，大約也就一週左右時間，地道的豆糝就做好了。曬乾的豆糝，聞起來有淡淡的發酵豆的味道，所以豆糝又叫臭豆糝，但喫起來卻鮮香味厚，耐人咀嚼品味。豆糝也可以調製成五香、麻辣、鹹辣多種口味，幹品可以長時間存放。隔年喫都沒有問題。
因爲豆糝是純手工製作，所以每家豆糝的味道都不太一樣，即使是同一個人制作，每次做的味道都略有區別，各有特點。我少年時，計劃經濟時代，新鮮蔬菜不足時，需要鹹菜來補充，比如西瓜黃豆醬、鹹芥菜疙瘩、醃辣椒、豆糝等。豆糝是作爲下飯的菜喫的，最常規喫法是豆糝切粒，加切碎的蒜薹或蔥花，淋上小磨香油，夾饃就粥飯，引人食慾，至少多喫半個饃。而孩子們也把豆糝作爲零食帶到學校，和同學們交換着喫。雖然那時候生活清苦，飲食清素，孩子們總是能找到簡單的快樂。
豆糝作爲清貧年代蔬菜的補充，有着一代人的記憶和故事。前年回老家，年已古稀的婆婆端出一小碗蒜薹拌豆糝，給了我一個小驚喜，熟悉的味道一下子連接了幾十年前的記憶，有一種穿越之感，引起我不少感嘆。婆婆說趁現在她還做得動，還可以給我們做着喫，算是個調劑，也是個念想，我着實感動。
家鄉的朋友送我一小袋，他母親做的豆糝，深褐色，聞來鹹辣醬香，我去鄭州順便給姑父送幾塊，沒想到姑父歡喜的很，說是稀罕物，比帶啥都好。他馬上掰下一塊兒放嘴裏連說好喫。之後和姑姑微信，姑姑說：“你可給你姑父帶來了好東西，你姑父天天都會喫一點兒豆糝。”是啊，對上點年紀的豫東人來說，豆糝是一個怎樣的存在，年輕人可能說不清楚，但它是有着深深的胃的記憶，特定生活階段的記憶，如今豆糝和胡辣湯一樣，是一種鄉愁，一個故鄉的符號！
現在，我們的飯桌上新鮮蔬菜四季不斷，年輕的豫東人也少有人知道豆糝這種傳統小喫，更不用說製作豆糝了。我從網上查詢得知，豆糝竟然有十大好處：助消化，防疾病，減緩衰老，增強腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預防癌症，減輕醉酒，減輕疼痛。這讓我對家鄉的傳統小喫有了新的認識。近年來，家中父母日漸衰弱，無力親自制作豆糝了。於是我就想：我可以學習做豆糝，讓老人們仍然能夠喫到家鄉的特色食品，品嚐曾經的味道。我通過微信請老人們指導，又從網上查詢豆糝的製作方法，竟然一做而成功。回老家時給父母帶幾塊，老人歡喜，我也很自得。食物不僅作用於人的味覺，也作用於人的心理和情感，也是一種文化的傳承和符號吧。