喫肉，吃麪，喫餃子，吃麪餅的時候，就着大蒜喫，纔算有滋味兒。更不用說，蒜蓉味的小龍蝦，燒烤蒜泥茄子，蒜香排骨，蒜蓉蝦了。
說到大蒜，其實我國開始只有小蒜，自張騫出使同西域後才引進大蒜，當時稱爲胡蒜。
《本草綱目》說：
“蒜根莖俱小而瓣少，辣甚者，爲小蒜。蒜根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，爲大蒜。闢穢氣，殺蟲類，治肺益腸。”
大蒜（英文名稱Garlic；拉丁名稱Allium sativum L.），爲百合科（Liliaceae）蔥屬（Allium）植物的地下鱗莖。
蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。
大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用。
蒜，性溫、味辛，可健胃、殺菌、散寒。適合於肺病患者食用，大蒜防病宜生用。由於具有顯著的廣譜抗菌作用，所以對春季的呼吸道傳染病有預防作用。
提醒：食用生蒜不宜過多，陰虛火旺（如面紅，午後低熱，口乾便祕，煩熱等）、胃潰瘍、慢性胃炎者要忌食，且不可與蜂蜜同食。
古籍摘要
《名醫別錄》：“散癰腫瘡，除風邪，殺毒氣。”
《本草綱目》：“其氣薰烈，能通五臟，達諸竅，去寒溼，辟邪惡，消癰腫，化症積肉食，此其功也。”
食用方式
大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。
發了芽的大蒜食療效果甚微，醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。
在菜餚成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜餚美味。
做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。
多喫大蒜對身體有好處，大蒜可抗癌、大蒜可殺菌、大蒜可以降血糖防治心腦疾病，大蒜的功效這麼多，大蒜可以說是養生的重要法寶。大蒜有很多種喫法，都有很好的養生功效。
夏秋季腸道傳染病（包括傷寒、副傷寒菌痢）流行時，宜常喫些生大蒜，作爲預防。
大蒜忌與蜂蜜一同食用。