宋宵因從喫到用瞭解酶22酶可以提高蛋白質的口感和消化率嗎？
是的，蛋白酶（肽酶）可以將蛋白質水解成短肽和氨基酸，這比蛋白質要容易消化的多。同時，很多多肽和氨基酸是呈味物質，可以給人以愉悅的鮮美感覺。
其實，人們很早就開始利用酶解蛋白產物來作爲調味劑了。比如，我們熟知的豆腐乳和臭豆腐，就是利用不同微生物發酵產生蛋白酶，經過長時間發酵，把味道比較淡的豆腐變成了有特殊風味的再加工豆製品。
另一種應用比較廣的風味蛋白調料就是豆醬和醬油，利用米麴黴等微生物產生的蛋白酶和澱粉酶等酶製劑處理大豆，加上加熱美拉德反應等綜合作用產生一種系統性的鮮美味道。
現在蛋白酶酶解物在營養領域有着更廣泛的利用，各種氨基酸和複合氨基酸被用到食品、醫藥和飼料領域，技能提高消化率，又能形成特別風味。
當然，也可以用鹽酸處理蛋白質來生產氨基酸，這樣需要的能源更少，反應更迅速，成本更低。但是鹽酸水解的氨基酸會產生一些致癌物，所以酸解蛋白更多的用在農業生產領域。
現在醫藥用多肽和氨基酸、酵母抽提物、各種飼料用酶解蛋白都廣泛用到了生物酶。而木瓜蛋白酶、風味蛋白酶也作爲嫩肉粉等肉類處理劑進入人們的生活中，相信隨着工業酶製劑的不斷髮展，生物酶會在我們的調味和營養領域發揮越來越大的作用。