宋宵因從喫到用瞭解酶26生物酶是如何改變大豆加工行業的？
大豆的深加工產品您都瞭解什麼？除了豆油、豆腐、豆腐乳之外呢，還有大豆分離蛋白、大豆卵磷脂、大豆多肽、複合氨基酸、磷脂酰絲氨酸等，哦，我們常見的火腿腸，保健品中很多都是有大豆加工產品的。
那麼，生物酶在大豆深加工過程會起到什麼作用呢？聽我慢慢說起。
大豆的主要產品是豆油，大豆在粉碎後首先想到的是要提高出油率，由於大豆中的脂肪跟蛋白質、澱粉等組分深度結合，很難壓榨完全，這就是副產品豆餅中含油量高的原因。在壓榨提取過程中加入蛋白酶、澱粉酶可以提高出油率、縮短提取時間。
大豆分離蛋白是很好的食品原料，我們常喫的火腿、蛋白粉、午餐肉、人造肉中都會用到。在生產過程中加入纖維素酶、半纖維素酶等生物酶可以減少這些組分對蛋白質的束縛，提高大豆分離蛋白的產量。
大豆肽，則是用特定的內切蛋白酶在特定的溫度和pH環境水解大豆蛋白製得的具有一定保健作用的功能性食品。
在精製大豆油過程中通過溶劑萃取然後離心分離後通過醇洗得到大豆卵磷脂，用磷脂酶A2水解大豆卵磷脂，可以獲得溶血卵磷脂；用磷脂酶D水解大豆卵磷脂，可以得到磷脂酰絲氨酸，磷脂酰絲氨酸是一種功能性新食品原料，主要用來生產改善記憶力的保健品等。
大豆蛋白纖維是提取了大豆蛋白中的球蛋白，與腈基、羥基等高聚物接枝、共聚、共混，得到的蛋白質紡絲，是一種新紡織原料，因蛋白質紡絲遇鹼老化降解，因此不能用鹼脫漿，只能用各種澱粉酶進行酶法脫漿。
大豆油脂可以用來生產未來燃料生物柴油，這就用到了脂肪酶，脂肪酶能在非水相體系中催化大豆油脂與短鏈醇經過酯基轉移作用得到有機脂肪酸酯類物質。
大豆最廉價產物是豆粕，這也是應用最廣的蛋白飼料原料之一。但是豆粕有令人不悅的豆腥味、抗營養因子、胰蛋白酶抑制劑等不利因素，使之飼料利用率偏低。用生物酶或微生物發酵處理豆粕，生產出生物發酵豆粕，可以有效解決上述問題，使豆粕在飼料和養殖行業發揮更大的作用。
看，我們常見的食品大豆，在酶的幫助下可以有如此多的新用途，相信隨着生物酶技術的不斷髮展，大豆可以給人們提供越來越多的精細產品，我們就拭目以待吧。