宋宵因從喫到用瞭解酶28生物酶對飲料工業有什麼貢獻？
飲料會用到生物酶嗎？飲料中會含有生物酶嗎？
從成品檢測角度來說，絕大多數飲料是不含生物酶的，包括絕大多數號稱酵素的飲料。但是，生物酶確實對飲料行業有巨大的貢獻。
飲料最重要的組成因素是什麼呢？
第一是水，水處理是很少用到生物酶的。
第二是糖，噢，大多數糖的生產會用到生物酶呢。
最早工業化製糖得到的是蔗糖。有些的區的甘蔗因爲氣候、土質、水質、種植收穫方式等原因，在製糖過程中含有大量影響製糖工藝的大分子物質，會造成糖膏黏度大，出汁率低、純度低、產糖率低等問題，即使經過絮凝、沉降、上浮等工藝都無法完全解決，而且最終成品白砂糖中含有的大分子有機雜質會降低其品質，限制其在飲料中的應用。
在這種背景下，能安全高效地去除有機大分子雜質地酶製劑被用到製糖領域，並且在降低黏度、提高結晶率和產糖率方面有顯著效果。
美國的飲料糖行業早期一直被酸性絮凝物問題所困擾，二十世紀八十年代曾專門成立了一個研究院來解決飲料中酸性絮凝物的問題，但是一直都沒有辦法用比較經濟的方法來解決這個問題，直到九十年代果葡糖漿等澱粉糖的大量生產和應用，才徹底解決了這個問題。
澱粉糖就是一個靠生物酶製劑技術進步而迅速發展的行業。澱粉用澱粉酶液化成糊精，然後再加入糖化酶和普魯蘭酶生產成葡萄糖，這就是最經典的雙酶法生產工藝，世界上大多數葡萄糖都是用這個方法生產的。葡萄糖漿用葡萄糖異構酶處理，可以得到果糖，顯著食品工業大量使用的果葡糖漿就是用此工藝得到的，常用的型F55型果葡糖漿甜度和蔗糖相當，已經在飲料工業大量使用，我們也經常看到飲料配料表中出現果葡糖漿的身影。而F90型的果葡糖漿甜度已經超過蔗糖，在食品中加入少量就會感覺到甜味。有些人把一定比例的果葡糖漿當蜂蜜賣，大多數人是無法鑑別的。
糊精中加入β-澱粉酶和真菌澱粉酶，可以生產出高純度的麥芽糖，除了用在普通的飲料中外，還可以用來生產啤酒，也就是說，即使不種大麥，也有原料生產啤酒了。這不，大家已經可以買到小麥啤酒了，以後即使出現玉米啤酒、木薯啤酒，大家也不要驚訝。
果汁是飲料的重要組成部分，在榨汁過程中加入一定的果膠酶、酯酶和半纖維素酶，可以打破果皮組織對汁液的束縛，增加出汁率，提高果汁產量。在某些果汁品種中，加入漆酶，可以起到沉澱和澄清作用，改善果汁口感和穩定性。在果汁中加入葡萄糖氧化酶，可以消耗掉液體中的氧氣，防止果汁氧化變質，提高產品穩定性。
此外，在紅茶、烏龍茶發酵過程加入生物酶製劑，可以加快這些發酵茶的發酵速度，改良茶品口感。