宋宵因從喫到用瞭解酶29啤酒釀造用的到生物酶嗎？
中國每年啤酒消費量約500億升，是一個龐大的消費產業，這個產業會用到的生物酶嗎？
答案很明確，會的。
傳統的啤酒生產，是用大麥低溫發酵生產出大麥芽，然後將將大麥芽糖化後作爲原料，用啤酒酵母發酵生產出啤酒的。
大麥芽的生產過程，就是一個生物酶的激活擴增過程，在此期間，會產生大量的澱粉酶、蛋白酶等生物酶，而生物酶活力則決定着麥芽品質的高低。
因此，啤酒生產的一半工藝是用的到生物酶的。
除了麥芽本身產生的生物酶，在生產過程中，爲了解決一些生產出現的問題，也會用到工業生物酶製劑。
爲了提高麥芽的過濾速度，降低麥汁粘度，生產過程中會加入葡聚糖酶等半纖維素酶來水解葡聚糖等影響生產工藝的大分子粘性物質。爲了改善啤酒的澄清度，會用到蛋白酶和漆酶等生物酶。爲加快啤酒酵母的生長速度，提高酵母活性，可以用蛋白酶作爲酵母促進劑。
生物酶製劑工業的長足進步，逐漸改變了傳統的啤酒生產工藝，由於能專一性水解澱粉生產麥芽糖的真菌澱粉酶和В-澱粉酶的出現，改變了過去只能用大麥生產啤酒的狀況，現在我們已經可以從市場上買到小麥啤酒了。
相信隨着生物酶技術的進步，啤酒行業還會不斷出現新的改變，啤酒釀造用的糧食也會逐漸變少。
最後提醒一句，雖然啤酒原料和產量已經不是問題，但喝酒有損健康，都不要貪杯喲。