宋宵因從喫到用瞭解酶9你知道嗎？酶是環境友好的產品
如題，酶一直都是環保的產品。這些生物分子在生化反應中起到催化劑的作用，這以爲着，它們會觸發底物系統中的某些成分的反應，但不會在其中被消耗掉。因此，一個酶分子可以引起幾千或數百萬個底物分子的轉化，這也是其能在非常低的劑量下起到作用的原因。常見的，每噸底物中只需要添加一克酶（純酶蛋白），就能達到理想的效果。例如，在食品工業中，酶和糖、乳化劑或親水膠體能起到類似的作用，但達到同樣的效果，這些添加劑必須以酶的100倍或1000倍的劑量添加。
而且，酶的生產成本比較低。大多數工業用酶都是由微生物發酵生產的，而發酵用的原料一般是玉米漿、麥麩、大豆粉、豆渣等農副業副產品，在體積幾百立方米的發酵罐中培養，這與種植糧食和經濟作物相比，資源（土地、水、能源、肥料等）的消耗非常低，而這些資源卻是農業生產所必需的。
此外，酶對溫度和水酸鹼度的要求比較低，半數以上的酶可以在自然溫度中很好的發生作用，這就很大程度上節省了能源。特別是酶在很多領域對酸和鹼的替代，爲保護環境做出了貢獻。具有代表性的有澱粉糖生產領域、棉麻加工領域、皮革處理領域等。
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