唯有美食與愛不可辜負——烘焙入坑指南

關於作者:吖頭,一個熱愛烘焙的美少女。

這是個挺爛俗的標題,但是也是一句很有道理的話。《紅樓夢》裏面有個觀點:最值得喫的食物並不是最貴的食材,而是家常的食材用了很久的時間和很多的經歷烹飪來的菜餚,比如那道“茄鯗”。烘焙,從一捧麪粉,一顆雞蛋,一把糖,一撮鹽開始,經自己的手送進烤箱慢慢烘烤一個小時兩個小時甚至更久,也是一樣的道理。真正愛自己的人,總是肯多爲自己花些時間的。

烘焙可以烘焙蛋糕、麪包,也可以有簡單的焗飯、焗面、PIZZA等等,一個烤箱,就能變幻出無數種的美食。爲了增加這篇入坑指南的可信度,先po些題主的拙作。

如果想自己在家烘焙,需要準備些什麼工具呢,我們從最基礎的工具說起,可以說,如果你家有一個烤箱但是沒有下面的東西,基本上烤箱就沒什麼用了。當然,還是可以烤烤肉什麼的。

以下推薦的工具品牌都是題主自己在用的,有一些在同類型中價格稍貴,題主也用過各種便宜的入門工具,但是工具這個東西的確是一分錢一分貨。如果覺得貴可以只看工具的類型,不考慮推薦的品牌~

首先最基本的就是烤箱啦,如果想要烤麪包蛋糕餅乾這類東西不是隻烤烤雞翅的話,建議要買30L以上的烤箱,原因後面會說到。既然說到了容量這件事,就略提幾句烤箱的選擇重點,一般廠家會把下面幾個作爲賣點:上下層分開控溫、發酵溫度、熱風功能、旋轉叉、小巧/大容量。

發酵溫度是必備的,保不齊你就想做個麪包呢,大冬天南方發不起來面很着急的;上下層分開控溫的必要性打50分(滿分100),主要用於一些需要上色的時候,價格差的不多的時候可以考慮;旋轉叉這個功能現在基本上差不多的烤箱都有了;熱風功能,很雞肋的一個功能,這個功能主要是烤馬卡龍時候用的,如果烘焙難度滿分是100分的話,馬卡龍的分數就是110分。而且熱風也不是馬卡龍成功的必備條件。

容量30L以上,有發酵溫度,價格上漲100元以內的上下層分開控溫,這樣的烤箱入坑足夠了。

烤箱題主有兩個,一個是入門時候買的淘寶爆款長帝。現在因爲太小已經被用作發酵箱了。KnewOne 裏頭有個現成的長帝,目測是上下分開控溫的,個人覺得這個入坑足夠了。

長帝 TRTF32S 家用電烤箱 32L

另一個是題主現在主要用的,比較大,一般家庭就不推薦了,如果有條件可以考慮入個內嵌式的。

UKOEO HBD-7002 70L 電烤箱

有了烤箱,又不想只烤各種雞鴨魚肉的話,下面的工具就是必備的了。(再強調一句:以下工具可以只考慮種類,不考慮品牌)

1、廚房電子秤

A&D AND 廚房電子秤

顏值不錯,日本產,最大稱重3kg,5號電池供電,精度高。烘焙要求精準到克數,不像中餐各種適量鹽適量醬油,這個必備。

2、量杯、量勺

Umbra 茶杯量杯套裝

貝印 SELECT100 不鏽鋼計量勺組

烘焙中許多方子會出現1 cup(1 cup = 240ml),1 tsp (1 tsp即1 teaspoon即一小勺,爲 5 ml,量勺組中還有1/2 tsp = 2.5 ml 、 1/4 tsp = 1.25ml),1 tbsp(1 tbsp 即 1 tablespoon即一大勺,爲 15 ml ),比如牛奶,一般都會以 ml 計量。

3、手動打蛋器

貝印 Homemade Cake 系列 33CM 不鏽鋼手動打蛋器

比一般家裏常備的打蛋器略大也略複雜,亮點是中間的那個設計,更容易把各種東西打散、打勻。

4、電動打蛋器

Kenwood 凱伍德 HM520 電動打蛋器

這是題主用的第二個電動打蛋器,第一個是淘寶便宜貨,用壞了,半夜因爲那個破玩意窩工,生生費了一盆雞蛋,於是痛定思痛買了這個。英國凱伍德專門做廚房電器的,他家的料理機也不錯,題主正在存錢買,這個打蛋器收納的設計很好,打蛋漿和線不用的時候都可以緊緊依附在主體上,而且能自己立在平面上,這個功能在烘焙中途很好用。

5、料理盆

柳宗理 13CM-27CM 料理盆

柳宗理,1915年出生於日本東京,被稱爲日本工業設計第一人,日本國寶級的設計大師。他家的東西都極其實用簡潔,廚房系列更能讓你的下廚變成一種享受。題主家現在的不鏽鋼製品基本都換成柳宗理了。

柳宗理料理盆套組。大的兩個是打蛋打奶油的,小的三個是料理盆。賣點是大的兩個盆底沒有死角,雞蛋、奶油很容易打發,缺點就是因爲沒有死角盆體略軟不適合和麪。當然如果你家有別的什麼不鏽鋼盆也可以代替,使用體驗方面,試過了才知道有多好。

6、麪粉篩

珍珠生活 PCW 杯型雙重不鏽鋼麪粉篩

日本珍珠生活杯型麪粉篩。題主第一個麪粉篩是宜家那個,手柄按壓時候總卡住還飛粉,後來換了這個,只能說一分錢一分貨啊。

因爲日本家庭主婦比較多,有更多時間花在廚房裏,所以日本的烘焙工具也比較發達,主要有幾個品牌,貝印(這個牌子還做化妝工具,基本金屬製品都有涉及)、cakeland(看名字就知道專門做 cake 方面的工具的)、珍珠生活(這個牌子也不只是烘焙方面的,基本廚房工具都有涉及)、霜鳥製作所(烘焙工具專門製作所,他家的磅蛋糕模子很有名)、葛飾末広(這個牌子專門做模具,吐司模麪包模烤盤等等,價格基本一個吐司模一百塊人民幣起跳,也是一個“誰用誰知道”的牌子),新考社(和葛飾末広價格水平差不多的烘焙模具品牌),千代田金屬(這裏頭最貴的一個,一個吐司模子要300+人民幣,還是“誰用誰知道”)。這些品牌以後有時間再來挨個分析分析。

下面就是按需購買了,想做蛋糕買蛋糕模,想做吐司買吐司模,題主家各種模具就一個櫃子,麪包蛋糕種類千千萬,許多蛋糕都有固定的形狀,也就要入相應的模子,我們就說說入坑基礎的。

1、吐司模

CakeLand 1 斤裝 吐司模

入門級吐司模,日本的吐司模一律沒有國產吐司模下面的透氣孔,也很少有不沾材質的,用之前抹一層油再均勻撒上一層粉就可以了。成品的色值和組織細膩程度都是國產模子比不了的。雖然按照日本的標準這款模具使用的是340g的麪糰,但是它的容量(1720ml)和是和國內三能450g模具的容量(1800ml)差不多的。可能因爲日本對模具導熱率,麪包膨脹率等有不同的瞭解。雖然沒有不粘效果,但由於鍍鋁鋼良好而均勻的導熱效果和適當的厚度,非常有利於麪包的烤制,在效果來說是出色的吐司模具。

2、蛋糕模

CakeLand 15CM 6 寸 活底圓模

蛋糕中的寸是英寸,1英寸=2.5cm。活底6寸蛋糕模,無不沾效果。爲什麼要推薦無不沾效果的蛋糕模呢,因爲有不沾效果的蛋糕模是做不了戚風蛋糕的!這個蛋糕模基本上可以算是萬能,可以充當派盤,可以做戚風蛋糕、海綿蛋糕、花式麪包等等。

使用日本日新制鋼生產的優質鍍鋁鋼,鍍鋁鋼的外觀就好像鐵皮一樣,部分人會覺得比較普通,也有不少人喜歡這種鋼鐵的質感。

適合製作戚風蛋糕,海綿蛋糕,因其有良好的導熱,加上模具沒有不粘效果,很適合這類蛋糕的爬升和上色。這款的底板貼合度很好,比得上固底模具。當然還是不能防止進水,別水浴。

3、馬芬模

貝印 Homemade Cakes 蛋糕模

馬芬模一般都不會單獨用的,要配上馬芬紙杯的,當然單獨用也可以,一般馬芬模都有不沾圖層,因爲不會是活底,沒有不沾圖層不好脫模。這個不算是必備的,因爲有硬質的瑪芬紙杯,可以代替這個。

照例,以上的工具怎麼才能發揮它的作用呢,下面來一個可可海綿蛋糕的製作方法。

1.先來看看需要的工具:

一大一小能摞起來的盆兩個,刮刀若干,電子秤一個,麪粉篩一個,電動打蛋器一個,還應該有個手持打蛋器,沒拍進去。

2.然後是原料:

雞蛋:3個(中等大小,要是用那種特小的土雞蛋就再添一個)

黃油:30g

細砂糖:100g

低筋麪粉:80g

牛奶:50ml

可可粉:一大勺

3.製作過程:

1)牛奶和黃油倒在一起

坐在60度以下的熱水裏化開(隔水融化)

我是用的電磁爐,有保溫這個功能,最低度數就是60度,正合用,沒有的話用開了一會的水就行了

把可可粉倒進融化好的黃油牛奶裏頭(下面的熱水不要撤走,要一直溫着)

攪拌均勻

2)大盆裏頭裝入熱水(60~80度,別用開水,也別太冷)

熱水上面放上小盆

雞蛋磕進盆裏,倒入白砂糖

電動打蛋器開抽(抽的過程中注意下墊着的熱水,如果冷了要換)

我這是右手拿着開着的打蛋器,左手拿着手機照的啊,左手要是手滑了。。。

打到提起打蛋器,畫個8字,畫完了8字不消失(看盆上的8)

這個時候你可以打開你的烤箱了,溫度設定在180℃

3)篩入低筋麪粉

用炒菜的手法翻拌,不要畫圈攪拌哦~

翻拌到沒有面粉了就可以啦

4)把一直溫着的可可粉黃油牛奶溶液順着刮刀把倒進雞蛋麪粉糊裏

同樣用炒菜的手法翻拌,一直到均勻,看下翻拌好的狀態

把麪糊倒進6寸活底無不沾功能的蛋糕模裏頭,原地墩兩下模子

把蛋糕模放進預熱好的烤箱中層,定時30min,不建議用烤箱自帶計時器,用你的手機設個倒計時吧

這裏說下爲什麼建議買30L以上烤箱的原因,大家可以看下,我這個烤箱是70L的,蛋糕放進去上下距離很富裕,如果是30L以下的烤箱,蛋糕放進去離上下加熱管都很近,上下都很容易糊,很容易上下都糊了,中間還沒熟,而且容積越大,烤箱各個部位的溫度越均勻,不容易出現烤一盤餅乾,中間的已經上色了,周圍的還沒熟的情況。

烤了15min時候的樣子

臨出爐的樣子

到了上圖的狀態,就差不多了,蛋糕拿出來倒扣在烤網上(烤箱自帶的那個就行),拿的時候記得戴隔熱手套!拿的時候記得戴隔熱手套!拿的時候記得戴隔熱手套!

過五分鐘再反過來,涼透之後脫模,脫模用你家最長最窄的那把刀的刀背,沿着模具內側畫一圈就好了,然後把底頂起來,就脫下來了

一個6寸可可海綿蛋糕就完成咯~當然你也可以就這麼用手掰着喫或者切塊喫,講究一點的可以簡單裝飾一下,比如裝飾成下頭那樣

(其實這個裏頭不是可可海綿,是紅絲絨,切面圖略醜,裏頭夾的櫻桃

以上,就是如何跳進一個叫“烘焙”的大坑的入坑指南,至於如何在這個坑裏繼續暢遊,咱們下回分解。。。(如果有人想看的話

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