變味了，變味了。老爺子咬了兩口孫女買回來的漲燒餅，反覆咀嚼了幾遍，搖一搖頭，連聲說。
那裏變味了，還是那個老字號店，還是那個何大爺。怎麼現在就變味了呢？孫女想不明白。
你不知道，過去那個崩脆，厚重，酵香。現在無以倫比！
孫女也拿起一片放在嘴裏，鬆軟，香甜，很可口。雖然，沒有米酒酵香味，但用發酵粉發的麪糰，還是可以的，不是更適合爺爺奶奶的牙口嗎。
你不懂，過去，先要做米酒，釀酵水，以後調面，待發一天十個小時，再用小火慢慢煎熬，不待餅面金黃，撒上一層纔打下的芝麻，等熟透整個燒餅，油麪金燦，脆香可口，既有釀酵之美味，又有蘇軟之內含。
這個味兒那裏淡了呢？孫女不解。
她特地去觀察了一下，一排煤球爐子，一行小鐵鍋。每隻鍋裏一隻圓餅。油滿餅面，滋滋聲響。似乎不是烤煎，倒像是油潤直煎。怪不得香甜可口，但油膩了很多。
是現在的好喫，還是過去的好喫。其實，爺孫處的時代不一樣。
老爺子生活的那個年代，白麪和食鹽是經濟和農作物潰泛，貧瘠的年代。能喫到漲燒餅，自是最美的享受。
如今，物產豐富，糧食高產豐收。食品類別繁多，漲燒餅己作爲地方名點，在廣泛推廣。
老爺子老了，思想也應與時俱進啊。孫女想！