酒的蒸餾技術出自於北宋，北宋應該是中國飲食發生革命的年代，合餐，一天三頓飯等均在此時推廣。但在南北宋時期，應該蒸餾酒並不普遍，還是用的糧食直接釀的酒，大概也就十幾度左右，和我們的黃酒度數類似。其實一直到明清，也應該是以直釀酒爲主，且看施耐庵寫的水滸中，基本都是以壇計的低度酒。
低度酒，則主要提倡的是酒的口感，而不是烈度，所以名字都起的很美，其間南宋的酒名計有：
薔薇露 流香並御庫 宣賜碧香 思堂春三省激賞庫 鳳泉殿司 玉練槌祠祭 有美堂 中和堂 雪醅 真珠泉 皇都春出賣 常酒出賣 和酒出賣並京醞 皇華堂浙西倉 爰諮堂浙江倉 瓊花露揚州 六客堂湖州 齊雲清露 雙瑞並蘇州 愛山堂 得江並東總 留都春 靜治堂並江閫 十洲春 玉醅並海閫 海嶽春西總 籌思堂江東漕 清若空秀州 蓬萊春越州 第一江山 北府兵廚 錦波春 盡玉春並鎮江 秦淮春 銀光並建康 清心堂 豐和春 蒙泉並溫州 蕭灑泉嚴州 金斗泉常州 思政堂 筷峯並衢州 錯認水婺州 溪春蘭溪 慶遠堂秀邸 清白堂楊府 藍橋風月吳府 紫金泉楊郡王府 慶華堂楊駙馬府 元勳堂張府 眉壽堂 萬象皆春並榮邸 濟美堂 勝茶並謝府露 流香並御庫 宣賜碧香 思堂春三省激賞庫 鳳泉殿司 玉練槌祠祭 有美堂 中和堂 雪醅 真珠泉 皇都春出賣 常酒出賣 和酒出賣並京醞 皇華堂浙西倉 爰諮堂浙江倉 瓊花露揚州 六客堂湖州 齊雲清
點檢所酒息，日課以數十萬計，而諸司邸第及諸州供送之酒不與焉。蓋人物浩繁，飲之者衆故也。