2020/10/08 星期四 杭州
早餐去了長壽路那裏的大碗麪，程鬱要了一碗番茄酸菜魚面，我喫的痛快淋漓，程鬱卻在那裏一根根的數麪條。問他，說是正在減肥，不能吃麪條。減肥的手段萬萬千，好像最重要的就是不碰碳水。我是在是接受不了這樣的減肥辦法，碳水能給人帶來幸福感，尤其是湯湯水水、有肉有菜的湯麪，又好喫又飽腹，不喫多難受呀！再者說，早晨到中午，人體80%的能量是由碳水提供的，不喫點哪有力氣工作呢。子非魚焉知魚子樂，我這個碳水信徒，無法get到拒絕碳水的快樂。
蝦爆鱔片兒川。最早知道蝦爆鱔面是在北京的杭州麪館奎元館。就在西四十字路口西南往南一點的路西街面上。那是我第一次喫蝦爆鱔的地方，後來去杭州，和崇老師、趙斌在奎元館也喫過一次，感覺沒有在北京喫的好喫。實際上在北京喫的那次是解饞，肚子裏油水不多，喫到蝦仁和鱔魚就覺得很高大上了，在杭州奎元館喫蝦爆鱔的時候，見識增加了很多，杭州的朋友也不推薦奎元館，很多小麪館做的要比奎元館好，幾方面的原因讓我在奎元館的體會印象不深，以後在杭州吃麪條也就沒有如果奎元館了。
這個是大碗麪的蝦爆鱔片兒川。我喫的很是開心。
中午去了Lisa的越周，Lisa說這裏做的是諸暨菜。諸暨是越文化的發祥地，Lisa姓周，所以餐廳取名越周。我知道諸暨這個地方，紹興下面的一個縣級市，但是諸暨菜還是第一次聽說。東奔西跑喫來喫去的，不就是爲了多見識一些地方風味嗎，喫諸暨菜正好可以彌補對諸暨飲食認識的空白。
傳統桂花薰魚
五泄蝦米章丘鮑芹
茴香豆
越周石榴包
茶香灰棕溏心蛋魚子醬
鮮花椒熗拌藍貽貝
周家鹹菜糯米炒澳洲龍蝦
香榧油煎帝王蟹
茅臺酒香祕製甲魚
清蒸錢塘江鰻魚
5J火腿蒸土番鴨飯焐
飯焐西班牙黑毛豬肉
煙燻手撕鹽焗雞
杭椒爆炒5A和牛
土鹹肉蒸花膠腐皮毛豆
次塢打面
席間還有越劇表演。雖然一句沒聽懂，但是感覺是梁山伯與祝英臺中的十八相送。
菜名就能看出，有很多食材取自諸暨，諸暨家常做法也有明確表現。Lisa對家鄉飲食有些深厚的情懷，想通過越周的成長，傳播家鄉美食，把諸暨美食發揚光大。這種努力在日益趨同的飲食風潮中難能可貴，傅月良先生很是讚賞Lisa的做法，這不僅是對杭州飲食的豐富，也是對飲食傳統風味特色傳承的努力。
這一餐喫下來，感覺涼菜提升空間較大，熱菜地區特色明顯，即有傳統又有融合借鑑，味道也很不錯。地方風味的推廣，一是區域性食材的使用，一是烹飪調味的堅守。前一個就是地區標籤，見到喫到就能聯想到他的產地；後一個是對區域風味特色的集中提煉，可以在多種食材中使用，做出這個味道，就是這個地區的飲食特點。二者的結合交匯，在我看來就是地方風味發展的康莊大道。
飯後去桂雨山房喝茶，坐在露天位喝着程俊兄的好茶，山風拂過，醒目清神，好不愜意。只是花期已過，桂花香氣似有似無的那一點氣息，讓我們無限嚮往明年花期盛時，再來桂雨山房嘆茶聽香的約定。
晚上去了三嚥閣，閩東壹魚黃魚品鑑晚宴邀請了杭州當地的朋友，在這裏遇到了很多老朋友，很是開心。
外婆家吳國平
北平花園高高
名人名家剛哥，俞斌
山居榮府苗苗
席間抽空來根菸
晚宴的菜式是俞斌團隊設計的，三嚥閣主廚Eric對黃魚在中西結合上做了新的探索，整體呈現高級，味道新穎，從觀感到品嚐有峯迴路轉的驚喜。一致覺得三嚥閣在打通中西餐結合之路上做了許多有益有效的嘗試，今天呈現的這幾款黃魚菜式，再一次印證了我的看法。
鮑片酒糟南乳黃魚，海膽醬
煙燻黃魚飯，河田飛雞脆皮雞，台州蝦醬
黃魚片，酸辣黃魚湯，紫蘇花
咕老黃魚脯，綜合莓果醬
炭烤黃魚釀魚膠，松露白醬，雲南白松露
另一個角度
黃魚沃面
板栗慕斯，威士忌臨安山核桃冰激淋，南瓜銀杏
有中餐味道，更多西式呈現。味道新穎不突兀，細品下來，味道輾轉卻也絲絲縷縷由着和味之道。這一場黃魚品鑑晚宴，爲黃魚菜式提供多個樣本，也爲西餐中使用黃魚提供了很好的思路。