2020/10/15 星期四 北京
八月中的一天，梁棣打電話給我，讓我推薦幾個江浙滬地區的餐廳。疫情之後，眉州東坡期待新的發展，梁棣也從繁重的管理工作中脫身出來，主抓產品。我和王剛梁棣夫婦是好朋友，和眉州東坡團隊也熟悉，一起聊天談到菜品提升話題，我的主張是走出去多看多喫。酒樓菜品，主要是廚師完成，在我看來一個好廚師眼界要寬闊，見多才會識廣，識廣才能出新。所以我建議梁棣帶着廚師團隊到餐飲最發達的包郵區看看，尤其是上海、杭州，看看那些米其林餐廳、黑珍珠餐廳的出品，實地體會那些優秀廚師烹飪理念和創新思路。九月、十月，梁棣帶着團隊去了我推薦的那幾個餐廳，雖然沒能完全掃一遍，也有很多收穫。按照梁棣的話說，雖有遺珠，但確實學到很多。
回來後總結學習心得，梁棣帶領團隊做了一份菜單，邀請幾個朋友去做試菜小白鼠。我和段譽、胡元駿、蔻蔻、珊妮等有幸參加。
當日菜單
龍眼酥
青蘋果海膽盞
燈影牛肉
薄可透光
魚子醬水晶鴨舌
秋梨跳水泡菜
烤香腸。段譽多次調教，上了三盤，一盤比一盤好。
香酥馬友魚
傳奇滷鵝
櫻花蝦菜苗
脆皮怪味雞。這個上了兩份，依然喫光。
開水白菜煮花膠
東坡府邸金沙蔘。這道菜得到大家高度好評。
蟹粉拆燴魚頭。高水準的淮揚風味。
東坡肘子，眉州東坡首本名菜。
生炒糯米飯佐帝王蟹。糯米飯炒的真好喫。
蔥香鮑魚
牛肝菌蒸閩東壹魚黃魚
紅酒香辣牛尾
酥皮絲瓜配魚香汁
肝腰合炒配米飯
眉山膳饌面。好喫，我前面已經喫飽了，這碗麪我喫乾淨了。
桂花陰米子燉鴿蛋。陰米子第一次聽說，四川人坐月子喫的補品。
給東坡肘子剪個彩
和眉州東坡團隊聊幾句
廚師製作金沙蔘
段譽師傅傳授經驗
我在朋友圈說：今晚在眉州東坡亦莊店吃了梁棣調教的一桌菜。段譽說這是眉州東坡新的開始；中烹協百花項目負責人查先生說，吃了眉州東坡二十年，這些菜是第一次見到；我說，這些菜水準高，有傳統見融合，保持住這個水準，眉州東坡前程可期。
回家的路上看到一條新聞，東北大娘囤300斤大白菜成了新聞。這條新聞的編輯一定是個年輕人或者說是家鄉在南方的南方年輕人。300斤大白菜在過去屬於根本提不起來的小case。我少年時家裏每年都要買上1000斤以上的大白菜，那時叫冬儲菜，每家每戶都會買一些。那時北方冬季居民過冬的蔬菜，就是白菜蘿蔔土豆，入冬前都要買一些。現在50歲往上的北京人估計都要這種記憶，那時候白菜好喫，炒燉熬煮，做餡做湯，感覺怎麼做都好喫。從11月到來年四月初，大白菜就是北方的當家菜，不買個幾百上千斤怎麼夠呀。現在好了，超市裏隨便什麼時候都有新鮮菜，想喫就去買，幾百一千斤買菜的年月一去不復返了。
