若說一項中國最偉大的美食製作，那我覺得肯定是豆腐首當其衝了。豆腐的發明實在是太偉大了，衍生出來的一系列豆製品實在讓人慾罷不能。
記得在上學的時候，有一次和朋友一起出門喫飯，朋友點了一盤麻婆豆腐，當時我對這道菜的認識只僅限於名字，仔細看端上桌的麻婆豆腐，每一個小塊豆腐都被芡汁包裹，紅油浸滿盤子周圍，最上面撒上一層密密麻麻的花椒粉，最上面灑了幾顆蔥花，一道美味的豆腐被點綴得相當有食慾。
我迫不及待伸出筷子，卻沒想到豆腐滑嫩無比，朋友給我一個勺子讓我舀進碗裏在喫。
怎麼形容那種感覺呢？豆腐滑嫩爽口，一抿就化，滾燙的豆腐一溜煙的從舌頭直接滑進喉嚨，等反應過來，只覺得心口燙得難受，好不容易緩過勁來，卻發現口齒中還留有一絲麻味回味無窮，也正是這股麻麻的感覺讓我知道我剛剛確實是吃了一塊豆腐。
我從來沒有喫過如此嫩的豆腐，從這次以後我就迷上這道菜了。
後來我試着自己去做這道菜。
先準備一小坨肉，三分肥七分瘦剁成肉沫，然後再準備一勺豆瓣醬，薑末，蒜末，以及刀口辣椒。
材料準備好之後，先把菜市場買回來的嫩豆腐放進開水裏面煮兩分鐘，去除豆腥味。
準備一口乾淨的鍋放油，然後倒入肉餡，煸炒幹水分，放入豆瓣醬，姜蒜沫，炒香之後加入一碗水，然後再開始調味，放入耗油，少量醬油上色，少量白糖提鮮，水開之後倒入豆腐燜煮。
期間加入三次澱粉，且一次比一次稀，最後燉上五分鐘之後加入花椒麪和刀口辣椒。
最後起鍋在灑上一層花椒麪和蔥花點綴。
這樣做出來的豆腐爽嫩無比，且粒粒入味。
我們家的小孩尤其愛喫這道菜，其餘的菜看見紅紅的總是不喫，而這道菜每次都會多喫半碗飯。
來上一碗飯，加入幾勺豆腐和飯混合，飯有味菜也好喫。