晶瑩剔透,脣齒留香之——紅燒肉

第一次瞭解紅燒肉這道菜是在《舌尖上的中國》這部記錄片中。

一位陪讀媽媽爲上高中的女兒燉了一鍋紅燒肉,顏色紅潤有光澤,在加上幾塊豆腐一起燜燉兩個小時,肉爛而不膩,看着女兒一口咬下去,屏幕前的我也不自覺的吞了幾口口水。


從此便把這道菜放心上了,之前一直沒有機會做這道菜。後面出來工作,有了時間也有了精力,便想嘗試去做一下。

來到超市買了最好的五花肉,回家清洗乾淨之後,把鍋燒熱,把肉皮放在鍋中燙,燙至肉皮變黑,這樣做的目的是清除沒有除盡的豬毛,和增加肉的香味。

然後洗乾淨,切成自己喜歡的小塊,冷水下鍋煮開3-5分鐘,煮出雜質,撈出洗乾淨。

如果當天買的豬肉比較肥,不習慣喫肥肉的人可以把洗乾淨的肉放鍋裏煸炒一下,熬出多餘的油脂。

這時候準備一個鍋,裏面倒入少量食用油,並馬上下入冰糖,不停地翻攪,火一定要最小,攪至冰糖融化然後變色,鍋中起大泡便把肉倒進去,讓每一塊肉都包裹住糖漿,然後立馬倒水,這時候倒水一定要漠過肉,鍋中加入一點桂皮,三片香葉,一二粒八角,放入生薑和打結的蔥花,,如果顏色不夠,還可以適量加一點老抽上色。

開大火燉半個小時之後,就轉小火,這時候裏面可以放入自己喜歡的食物搭配,我比較喜歡放土豆和鵪鶉蛋。

然後就小火慢燉一個半小時,撈出佐料,最後加點鹽味精便可起鍋。

乘出來的肉加以幾顆蔥花點綴,便是一碗誘人的美食了。


只樣燉出來的紅燒肉,軟而爛,肥而不膩,肥瘦相間,給與牙齒與舌頭之間一種不可言喻的美妙之感。

就連平常從不喫肥肉的人也會忍不住的去品嚐一番。

紅燒肉可能是每個家庭的必備菜餚,每個人都有自己不同的做法,有的人喜歡用紅曲粉上色,有的人喜歡放辣椒,有的人喜歡到料酒去腥,總之不同的材料做出來的味道各不相同,若給人一模一樣的材料,兩個人也不可能做出同一種味道,但無論怎麼樣,每一碗紅燒肉都是家的味道。

我們出門在外的遊子有時候思戀家鄉的親人,但何嘗不是想念家中的味道呢?

紅燒肉,一道我最喜歡的美食。

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