本文爲飲食文化遊記《尋味中國》系列第111篇，您可關注作者閱讀相關文章。
近日讀臺灣著名史學家、美食家逯耀東先生的《肚大能容——中國飲食文化散記》，其中的“燈火樊樓”一文，描繪了開封夜市七點開場的情形，將其形容如野戰演習一般。逯先生的這段生動描述引起了我的強烈共鳴，數年前的河南遊記中（見《溯源 15 牛肉湯、水席、洛陽城》），我就將洛陽十字街小販們的入場稱爲“解放軍打洛陽”，熱鬧場面至今歷歷在目。
那年夏天到洛陽，下午在老街閒逛，六點左右掉頭回西大街喫水席，再次路過十字街。所謂的十字街就是東南西北四條大街的交匯處，在北方那種街道橫平豎直方方正正的城鎮中很常見。一般在這個位置或者附近有座鐘樓，顯然洛陽的鐘樓早已被拆了。
從十字街口的八角樓到中州路這一段，只有兩百米長，風格卻與老街迥然不同，也是不通車輛的步行街，道路卻很寬，兩側的店鋪都是現代風格的樓房，也就五六層高，有些還是樓上住人的居民樓，顯然將原來的老街扒了新建的。
吸引眼球是這條馬路的裝飾，幾十根造型特異的燈柱，頂部懸臂伸出，如糖葫蘆般掛着數十隻紅燈籠。燈柱的標牌上寫着“洛陽十字街——小喫一條街”，還有特別設計的Logo，設計感還真不錯。
這裏號稱小喫一條街，兩旁的店鋪卻多是賣衣服的，也沒有一家排檔。更奇怪的是，路上鋪着一塊塊紅色的塑料墊，再看地上的石板，黝黑油亮黑，這種顏色和包漿，只有在廚房才能見到。顯然這是小喫街，只是還沒開市。爲何天色已晚還沒開始？又見路邊站着或蹲着一些男女，都叉着手，朝着一個方向眺望，顯然是在等待着什麼，難道是武則天準備駕臨此地？
順着衆人的目光方向走，到了十字街口拐向狹窄的西大街，眼前的景象嚇了我一跳，兩個小時前還不是這樣。
一溜地攤車從街口排開，長龍般見首不見尾，推車的大小形制差不多，鍍鋅方管焊成，鑲着有機玻璃，掛着菜單，上下的寫着攤位的名稱和售賣的類型，有洛陽水席、炒酸奶、臭豆腐、涮牛肚、臺灣香腸、鐵板豆腐、烤生蠔、雞鴨脖子等等，除了部分本地特色，別的也都是各地夜市常見的廉價小喫。
每個地攤車旁都守着一兩位攤主，各個朝街口張望。我過去問一位大嫂，她說在等時間開攤，不到點不能進，因爲影響市容，阻礙交通。這個管理邏輯也是奇怪，那麼寬的步行街不讓上，都在窄窄的老街裏擠着，難道不阻礙交通？
“幾點開張？”我問道。
“六點。”大嫂說。
“如果早進去呢？”
“一分鐘罰兩百。”
我看錶，時間馬上到了，攤主們的表情也都緊張了些。突然想到，當年劉鄧大軍打洛陽，解放軍戰士們躲在掩體後面，扶着雲梯等待總攻開始，或許也是這種狀態？
沒有號令，沒有衝鋒號，突然間東西大街的地攤車同時湧動，有推車的，有騎三輪的，這人民的洪流瞬間湧入小喫街，高效而準確地向着自己的作戰位置進發，不一會兒就整齊地組成了相對兩排。
更讓我驚奇的是，大堆的裝食材的箱子、碗筷、水桶、煤氣罐等瞬間從兩側店鋪附近冒出來，它們原來都藏在什麼地方？每個地攤車旁都圍上了三五個攤主的家人或者夥計，推進來還是空蕩蕩的車子立即被充實，小龍蝦、蟬蛹、臭豆腐、牛肚、生蠔之類的大堆食材碼上去。
爐火點燃，小喫街彷彿“轟”地一聲就開了鍋，各種味道開始蒸騰，大羣的食客，也不知剛纔都在哪兒，從四面八方甚至可能是天上地下冒出來，彷彿有默契般將攤位團團圍住。
就像在演戲，一個超大型舞臺劇，成百上千的場務、燈光、道具和羣衆演員，他們演練得無比純熟，能夠在最短時間內完成轉場佈置，將大幕開啓，面向滿堂渴望的觀衆開始精彩的表演。
據說洛陽十字街曾被評爲中國十大夜市，我不能肯定這種評選是否可靠，但洛陽依託其豐富的旅遊資源，遊客人數在河南省獨佔鰲頭，洛陽十字街，至少是河南最大的夜市。
我沒在夜市買任何喫食，看看熱鬧就離開了，爲的是去嚐嚐洛陽水席，要給自己留肚子。
晚餐後，再次走入西大街，在各色燈光的映照下，這條以遊客爲主的老街比白晝更熱鬧了，馬路邊也撐起了座椅，街道更是擁擠。我很喜歡洛陽的西大街，喧鬧、市井，特別接地氣，不像是那些新“老街”，過度的齊整和商業化。
一直向西走，就到了麗景門。麗景門是洛陽城的西門，又叫麗京門，最早建於隋唐，它標誌着洛陽城昔日的輝煌。一千多年前，這裏是南北大運河的交匯處，平日裏船舶千萬艘，商人云集，車馬擁塞，貨品堆積如山。
原來的麗景門跟着洛陽城牆一起毀了，現在的這些年重建的，不但修了城門圍牆，還弄了個橢圓形碩大無朋的甕城。洛陽爲了再現昔日的榮光，不僅新修了很多所謂的歷史建築，而且完全不顧古代建築規程，全都往又粗又大的路數上走，比如那嚇死人的武則天通天塔。中國的傳統建築有規範的營造法和比例關係，放大拔高其實很難看，就如上篇提到的“真不同”，修得像個堡壘一般，哪還像個飯店？
這幾十米高的麗景門更是誇張，而且爲了商業目的還在城牆、甕城裏弄出陝北窯洞模樣的寬窗，是不是真的以爲大家沒見過城牆、甕城？這是典型的地產開發商做商業綜合體，以重建傳統文化的名義掛羊頭賣狗肉。
擁有那麼多優質旅遊資源的洛陽，被弄成這等不倫不類的模樣，可惜了，我就不相信老洛陽人會喜歡這些玩意兒。
罷了，還是喝點小酒找點喫食。夜宵就不必找本地特色了，傳統的小喫到了夜宵攤上也不會保持本色，還不如找點刺激。
我來了一份烤鴨腸，這也算是洛陽現代特色吧，北方別處也有，南方夜市中少見些。烤鴨腸十塊錢一大把，如烤魷魚般，在鐵板上“呲呲”一會兒就好，味濃，重口，有韌勁，是典型的不健康食品。追求健康，誰會去夜晚的小喫街？
對洛陽老城夜市的評價：
觀賞遊憩價值：★★★★
傳統文化存留：★★★★
商業市場規模：★★★★★
特色飲食服務：★★★★
消費者舒適度：★★★★★
綜合評價：★★★★☆
點評：洛陽老城較好地保存了老街區風貌，並仍有較大提升空間，飲食小喫類相對豐富，以大衆化爲主，親和感很強，但商業服務類別相對單調。
後記：
“十一”期間看到一則新聞，說是洛陽十字街的遊客太多，垃圾來不及清掃，一位清潔工從下午六點開始，一個晚上要拉走萬斤垃圾。
看到這消息挺欣慰的，夜市的安全距離很小，也沒法防疫——你總不能戴着口罩喫臭豆腐。夜市更是大批城市下層從業人員養家餬口的地方，它的全面恢復標誌着一個城市的生活迴歸正常。“十一”期間清潔工人辛苦了點，我想他們也會理解甚至高興的，若是商業萎靡、街市蕭疏，掃地的飯碗也保不住。
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