8、煮水時三沸的表象特徵。
其沸如魚目，微有聲，爲一沸；緣邊如湧泉連珠，爲二沸；騰波鼓浪，爲三沸。已上水老，不可食也。
譯文：
查水煮沸後，如果冒出魚眼大小的水泡，並有輕微的響聲時，就是＂一沸＂；當過鍋的邊緣有泡連珠般的往上冒時，就是＂二沸＂；當水波翻騰時，就是＂三沸＂了。再繼續煮煮過頭了，水質就會變老，就不宜飲用了。
9、一沸時的操作程序。
初沸，則水合量調之以鹽味，謂棄其啜（嘗）餘，無乃䶟鹼gun tan（無味）而鍾其一味乎？
譯文：
煮茶時，當水一沸時，要先根據水量放入適當的鹽調味，嚐嚐水味，然後把嘗剩下的水倒掉。加鹽調味時，不要因爲無味而過分加鹽，否則水不就成了鹽水了？
10、二、三沸時的操作程序。
第二沸出水一瓢，以竹筴環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華（湯而泡沫）也。
譯文：
二沸時，先舀出一瓢水，再用主角在剩餘的沸水中轉圈攪動，最後用茶則量出適量的茶末沿旋渦中心倒下。過一會兒，三沸，水大開，波濤翻滾，水沫飛濺，這時將剛纔舀出的一瓢水倒進去時，使水不再沸騰，從而使湯麪形成＂華＂，也就是湯麪泡沫。