自古以來，中國就是地大物博，中國牛肉麪也是在全世界聞名。只要多多少少了解中國文化的人，都會知道蘭州牛肉麪。在中國，幾乎大大小小的城市，不管是小縣城，還是大都市，甚至小鎮，都會有牛肉麪館的存在。但是，就我的體驗而言，我覺得我在蘭州喫的牛肉麪真的和在別的城市喫的牛肉麪不一樣。我喫過新疆的牛肉麪，北京的牛肉麪，長春的牛肉麪，西寧的牛肉麪，蘭州的牛肉麪，各有各的味道，蘭州的牛肉麪有那麼一股子特殊的味道，這個味道可能叫做原汁原味，一種代表着一箇中國都市文化的味道，也是一種傳承的味道。
蘭州牛肉麪裏有講究的就是這個一綠一紅和一白。一綠指蒜苗一紅指辣椒油，這個辣椒油是有講究的，不能有過多的油，也不能全是乾乾的油辣子；一白指的就是這個面，面是純手工，拉麪師傅一步到位中間沒有絲毫的間斷。而且面型也有很多，有韭葉型，毛細型，二細型等等。可以根據自己的吃麪味蕾，自由選擇面型。
蘭州牛肉麪它不僅僅是一個麪條，它更是代表了中國人幾千年的智慧和新一代對老一輩人留下的技術和物產的傳承，充分的彰顯了中國的代代相傳。蘭州牛肉麪在中國它是甘肅蘭州的名片，在世界的大舞臺上它是中國的名片。
如去蘭州，一定要開碗蘭州牛肉麪，讓味蕾體驗充滿文化之光的麪食。