草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
昨天朋友送來了一筐烏鯔魚，有大有小，都是親自在海上垂釣而來。
烏鯔魚在泉州人的眼裏，有點尋常，估計是本土水域太多的原因吧，隨便一捕撈，便會有魚滿倉的豐收情景。
烏鯔魚是洄游性魚類，喜歡生活於淺海、內灣或河口水域，烏鯔魚肉質厚，味鮮美，營養豐富，含蛋白質達22%，無細骨，魚肉香醇而不膩。
秋天的烏鯔魚，正是洄游入海之時，魚肉富含脂肪，特別肥美。
我今天要用福建本土特有的調料，來做一道紅糟烏鯔魚，有紅糟、沙茶辣、魚露、黃酒等，然後用砂鍋煲，絕對開蓋香氣撲鼻。
這道菜盡顯福建味道，純屬草草本人的創新菜，喜歡的大可一試。
【紅糟砂鍋煲烏鯔魚】
一準備食材：
1、主食材：
烏鯔魚1只（個頭要大一點的）、胡蘿蔔、洋蔥等。
2、調味菜：
生薑、蒜頭、香蔥等。
3、調味料：
醃魚：
紅酒糟、沙茶辣粉、魚露、鮑魚汁、白糖、地瓜粉等。
砂鍋：
鹽、料酒、咖喱粉等。
紅酒糟的知識點，請看我的文章《福建人才懂的紅糟肉，可惜蘇東坡沒來過福建》
料酒嘛，我今天用的是泉州春生堂，你也可以用福建老酒，或是其他福建的黃酒。
這些調味料都是福建人喜歡的，其中紅糟是閩菜的精華、閩東的特產，沙茶辣來自廈門，魚露用是泉州的迪鱠露，地瓜粉嘛，八閩大地通用。
二、操作過程：
1、酒糟烏鯔魚：
a、烏鯔魚去鱗去腮去肚，肚子旁邊的黑膜要刮乾淨；
切成塊狀。
b、在魚塊裏放入薑絲和蔥段，再放入一大勺的紅酒糟；
沙茶辣粉、魚露、鮑魚汁，還有白砂糖；
攪拌均勻，要多加按摩，讓魚塊入味；
蓋上保鮮膜，醃製半天時間。
c、油炸：
醃製好的烏鯔魚，去掉薑絲和蔥段，放入地瓜粉；
攪拌均勻；
起鍋燒油，油溫8成熱，下魚塊香炸，油溫要高，炸的時間不能過長；
三分鐘左右，兩面酥香起鍋。
2、砂鍋煲酒糟烏鯔魚：
a、薑切片、蒜剝皮、胡蘿蔔切厚片、洋蔥切厚條；
b、砂鍋少許油，爆香生薑和蒜粒，再放入洋蔥和胡蘿蔔；
煸炒出香味；
少許鹽調味，開水沒過食材，蓋上砂鍋蓋，3分鐘燜煮；
開蓋，碼上酒糟魚塊；
放入少許料酒和咖喱粉；
蓋上砂鍋蓋，燜煮3分鐘即可；
3分鐘後，沿着鍋蓋淋入料酒；
待酒揮發後，開蓋，撒上蔥段，完美上桌！
憑你是不喫魚的傢伙，也會對這道紅糟魚愛不釋手，這是我家先生的寫照。
我家先生是食紅肉的傢伙，我常說他是來自大漠的狼，四條腿的、天上飛的，都鍾情。唯獨對於魚，愛不起來，不過是居於海邊出生，不得已喫幾口罷了。但今天的這道紅酒糟烏鯔魚，他讚不絕口，嘴跟着心，一口一塊，喫得爽歪歪。
按照他的說法，這道烏鯔魚，一個字“香”！，十個字，是疊加的“香”！
總結一下這道菜“香”的來源：
一是烏鯔魚本身肥美的肉香；
二是頂頂重要的酒香，紅酒糟醃製散發出來的酒香，淡淡的甜甜的糯糯的，沁人心脾；
三是油炸香，油炸的食物本身就很香，而油炸紅糟魚，更是將紅糟的香給逼得淋漓盡致；
四是砂鍋煲制的食材香，砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於食材之間的相互滲透，從而讓食材鮮香至極，尤其是最後的那一勺沿着砂鍋蓋淋入的黃酒，讓酒香從外到內，都香得不得了。
你也來試試唄。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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