本文爲飲食文化遊記《尋味中國》系列第112篇，您可關注作者閱讀相關文章。
前篇提到，正是臺灣美食家逯耀東先生的那篇描述開封夜市的文章，引發了我寫老街夜市系列的想法。在那篇《燈火樊樓》中，逯先生記錄了在西安、開封、洛陽等地的遊歷，用了大量的筆墨描繪昔日東京汴梁餐飲之豐富、夜市之繁華，列舉《東京夢華錄》中的菜名就有數十種，看得令人垂涎欲滴。文章將開封放在最後，着墨卻最少，看得出他有些失望。
《肚大能容》逯耀東
每一位瞭解中國古代民俗文化的人都知道孟元老的《東京夢華錄》，以這本書對照着《清明上河圖》，誰都會爲昔日世界第一都市的商業輝煌而感嘆。初到開封的遊客，很多人對這個城市有很高的憧憬。然而，現實又是怎樣？
開封夜市也不少，逯先生沒有寫他去的是哪個，我猜測是位於市中心最有名的鼓樓夜市，鼓樓夜市最氣派，來的都是外地人，據說本地人也會去，畢竟要有人擺攤賺錢麼。
那年在開封住了兩個晚上，賓館距離鼓樓只有兩百多米。剛到的時候，遠看那鼓樓古色古香的，和街道兩旁的樓房風格也挺配搭。走近看就罷了，這種仿古建築全中國都一個模樣。只是有些奇怪，處在主街中心的位置，不應該是鐘樓麼？號稱文化開封，怎麼在這所謂老街區，就找不到一棟老房子？
在開封轉悠了幾個景點，我確信除了那座鐵塔是真國寶級的古蹟，距離鼓樓不遠的山陝甘會館還有點年頭，至於別的，可以說開封所有的古建築都不超過40年，至於那5A級的“清明上河園”，就是個宋代主題遊樂場，不提也罷。
這也是六大古都之一開封的無奈。“開封城，城摞城；地上城一座，地下城幾層。”一次次黃河氾濫，一代代離亂兵燹，輝煌的東京汴梁早就被埋入了黃土。
開封沒多少可看的，喫卻是中原一流，畢竟它是八朝古都，畢竟從元代到民國，開封都是河南省會。房子可以被毀了，烹飪的技藝總會流傳。豫菜就發源於此地，以筆者在河南多個城市的遊歷進行評判，論喫，沒哪兒比得上開封。
從魯智深倒拔垂楊柳的大相國寺到鼓樓廣場是馬道街步行街，這裏就是開封鼓樓夜市，最熱鬧的是靠近鼓樓的那一段，到了晚上，攤位車能懟到馬路上。此外，鼓樓周邊往山陝甘會館那一段，小攤位也不少。
或許是我去的時間不對，沒遇到逯耀東先生描述的七點衝鋒場面，更大的可能是開封的管理更加規範化，我注意到步行街上的攤位都是一種形制，頂部做成了中式仿磚瓦雙坡頂，倒是與仿古街市很搭配，與之相比，洛陽十字街還是原生態，雖然接地氣卻也亂了點兒。
夜市裏的小喫品種可不少，傳統的開封和豫菜小喫自不必說，胡辣湯、小籠湯包、雞蛋灌餅、麻辣花生、桶子雞、羊肉坑饃、羊肉湯、杏仁茶、五香羊蹄等等。當然也少不了滿世界都有的烤麪筋、烤串、臭豆腐、雞排之類，麥當勞、肯德基又怎能缺席，洋快餐當然不擺攤，佔的還都是好鋪面。
我也只是路過看看，這回是帶着家人一起，來的又是豫菜之都，總要找家老店，嚐嚐正宗。第一晚去的是鼓樓附近的的“又一新”，這回就住它家樓上，次日是名氣也不小的“黃家老店”。逯先生在文中提到，他經過“又一新”門前幾次，卻因爲參加旅行團只能悵然而過。我覺得號稱豫菜第一家的“又一新”多少有些名不副實，逯先生沒去，也沒什麼好遺憾的。
沒嘗過鼓樓老街的夜市小喫，卻在附近喫過兩次早餐。早上開的鋪面很少，供應的也都是最傳統小喫，食客多是本地人。一次點了胡辣湯和小籠包，胡辣湯很尋常，小籠包真不錯，開封畢竟是流傳全國的灌湯小籠的發祥地（見《尋味中國 90 開封灌湯包》）。
另一次找了家驢肉店，開封的驢肉火燒名氣不大，驢肉湯纔是特色，香噴噴的一大碗，早上喝下去，暖洋洋、舒坦坦。
喫飽喝足，告別開封，回首眺望那光燦燦的新鼓樓，總覺得有些遺憾。最近讀逯先生的遊記，也理解他爲何失望。
一百多年前京漢鐵路黃河鐵道橋通車，開封自此輝煌不再。距離省會太近，它已沒有任何復興的可能，能成爲一座養老、宜居的小城已是不錯，但願它別被大鄭州喫幹抹淨。努力做好自己，發展旅遊和餐飲，也老城開封的一條出路吧？
評價：
觀賞遊憩價值：★★
傳統文化存留：★★
商業市場規模：★★★★
特色飲食服務：★★★★★
消費者舒適度：★★★★
整體綜合評價：★★★☆
點評：周邊有大相國寺、山陝甘會館等，但鼓樓及步行街全爲仿古現代建築，毫無文化觀賞價值可言。步行街市場繁榮，夜市人氣旺盛，主要面向外地遊客，故飲食價格較高。夜市集中了本地及河南各類飲食小喫，展示了開封作爲豫菜發祥地和中原飲食之都的龍頭地位，這是鼓樓夜市最大的優勢與特色。
後記：
這些年來，無論國內國外，我寧可獨行，喫苦受累，也絕不參加旅遊團，那些團餐喫得想吐。多年前參加過幾次單位組織的包團活動，到喫飯時也常常自己出去覓食。無論飲食還是景點的選擇，選擇權是自由權，爲了省錢省事而放棄自己的自由，我做不到。
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