遇到不理解
先動手試
……
大廚的配方
小廚說改就改
第501期
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請【看】原創視頻，掌握詳細做法
焦糖榛子慕斯：榛子愛好者必喫
• 難度係數 •
Difficulty
★★★★☆☆
詳細步驟在第494期已經交代過了，這裏不贅述，改動點和知識點彙總如下：
榛子比斯起中，已有蛋白霜作爲蛋糕膨脹的來源，無需再用酵母，我們將原配方的酵母棄用。也查詢了一些資料，未見特殊說明。實際操作後確認：即便先發酵，蛋糕體的膨脹情況無太大差別。
這個甜品貌似複雜，但每個步驟都是基礎，只是基礎的疊加，也適合初學者分解學習。
子配方涉及的重要知識點都可在《落甜辭典》的辭條中找到：
焦糖榛子：辭條【榛果醬】榛果醬可購買或自制
榛子比斯起：辭條【比斯起】【榛子黃油】
佔度亞甘納許：辭條【佔度亞】【甘納許】佔度亞巧克力可購買或自制；
榛子甜麪糰：辭條【沙佈列麪糰】，夾在透氣烤墊中烤制是爲了餅乾更平整
噴砂：辭條【可可脂】
另外，視頻中的比斯起，即蛋糕體，分切得還是太厚了，建議按照5-8mm操作，這樣可留出足夠的空間給慕斯。因佔度亞巧克力、榛果醬等物料不同，在風味比例上，配方或還需要調整。