草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
今日霜降，泉州的習俗是喫柿子，老泉州人的說法是：霜降吃了柿子，冬天纔不會流鼻涕。
這只是個習俗而已，柿子固然有千百般好處，終歸不能如鎧甲一般抵禦嚴寒。但至少告訴我們一個道理，霜降已入深秋，天氣越來越寒涼，適時地補充食物能量，才能平安度過寒冬。
牛肉是個好東西！牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，能提高機體抗病能力；而芥藍，含有機鹼，有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化；這使得芥藍和牛肉的配合相得益彰，互爲襯托。
閩南人擅長用沙茶來烹飪食物，沙茶牛肉炒芥藍是閩南人的家常菜。今天是霜降，給家人補充營養，我就做這道“沙茶牛肉炒芥藍”。
【沙茶牛肉炒芥藍】
一、準備食材：
主食材：
牛裏脊肉250g、芥藍250g。
輔料：
沙茶辣、花生醬、辣椒油、味極鮮、黑胡椒汁、胡椒粉、生粉、蛋清、生薑、蒜泥、白糖、蔥花等。
如果有沙茶醬就省去了沙茶辣、花生醬等物，直截了當。
二、操作過程：
1、牛肉的處理：
牛肉逆切，切薄片；
放入味極鮮、胡椒粉、沙茶辣、蛋清；
個人認爲牛肉的醃製用醬油最好，鹽會讓牛肉的口感更硬；而蛋清會讓牛肉更嫩，傳統的做法是添加食用小蘇打，蛋清和小蘇打隨你挑；
要將牛肉抓拌至出膠，這個抓拌的時間有點長，需要耐心；
反覆抓拌摔打後，放入生粉，鎖住鮮鎖住水；
最後放入食用油，我直接用辣椒油，油的作用同樣是牛肉的水分緊鎖；
靜置醃製半小時。
2、沙茶醬的調配：
建議用臺灣牛肉牌沙茶醬，如果沒有，就如我一般來調配；
沙茶辣、花生醬各半，放入碗中，少許黑胡椒粉，如果沒有可以用蠔油代替，放入辣椒油，攪拌均勻至無顆粒感，如果覺得太稠的話，添加點水即可；
沙茶醬就調配好了。
3、芥藍的處理：
芥藍用一把鹽浸泡水中，清洗乾淨後，切大塊，分成菜梗和菜葉兩部分；
鍋中水開，放入鹽和食用油；
先放入芥藍菜梗；
待菜梗變色，放入菜葉一起焯水，芥藍有點苦味，可以添加點白糖一起焯水去苦；
斷青即可撈出放入盤中。
4、牛肉滑油：
芥藍處理完畢，翻頭來烹飪牛肉；
起鍋燒油，油溫三成熱時，記住是低溫，將牛肉片放入鍋中滑油；
牛肉入油鍋，未定型是切勿翻動，以免粘鍋；
定型後，翻過面，牛肉變色即可出鍋，時間不宜長，2分鐘即可。
5、沙茶牛肉：
牛肉滑油後，鍋中留底油，爆香薑絲和蒜泥；
將沙茶醬倒入鍋中，煸炒出香味；
再放入牛肉，充分顛炒，每一塊牛肉都要吸收沙茶的滋味；
同樣時間不能長，牛肉裹住沙茶也就一兩分鐘的事，出鍋！
覆蓋在芥藍上面，讓牛肉裏的沙茶醬滲入芥藍裏，沙茶牛肉炒芥藍便完美成功！
沙嗲味極爲濃香，超級好下飯，家人們都喜歡！
這是今天我過霜降的儀式餐，而你的霜降，飲食又爲何？
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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