冰糖心蘋果是大家都很喜愛的一種水果，可是你還不知道，其實冰糖心蘋果是一種病害，叫做水心病，這種病對人體無害，反而會使蘋果口感變得更加爽口。
一提到冰糖心蘋果，大家肯定都知道新疆的阿克蘇冰糖心蘋果，喫過的人都對它讚不絕口。它水分充足，果肉嘠脆，味道香甜，是蘋果中的上品。然而卻鮮有人知，冰糖心並不是人們特意培養出來的優質品種，而是蘋果的一種病害。
蘋果水心病又稱糖心病、糖尿病、蜜果病，多發生在果實成熟後以及貯藏期，是一種蘋果生理。病害病果剖開後，其內部組織的細胞間隙充滿細胞液而且呈水漬狀在果實中心及其附近形成半透明狀硬塊形狀，像切開的菠蘿呈散射狀，也有的發生在果實維管束四周和果肉其他部位。病組織含酸量，特別是蘋果酸含量較低並有存累積味稍甜，發病嚴重時果皮半透明，隱約可見糖化果肉。
爲什麼蘋果會得這種病呢？是因爲病毒入侵還是因爲基因突變呢？延遲採收的果實，初結果樹上的果實，樹冠外圍直接暴曬出現日灼症狀的果實，含糖量高的果實，在近成熟期晝夜溫差大的高海拔地區，果實容易發病，而且大果比小果更容易發病，總結起來就是，徹底成熟的很甜的很大的蘋果會得這種病，所以說好喫的蘋果纔會得這種病。對於消費者而言，在糖心未發生褐變腐敗之前，食用這類蘋果對身體沒有任何傷害，相反糖心部分反而會增加人們的口感，這也是衆多消費者喜愛糖心蘋果的原因。
