唐山的料菜
齊鳳池
北方的料菜是用秋後的大紅蘿蔔和蘿蔔纓做的，做料菜的方法很簡單，把蘿蔔和纓子洗乾淨了，把蘿蔔纓切成寸段，把蘿蔔擦成絲，然後用熱水焯一下，再用涼水浸泡後，撈出來放在一個缸裏，封上蓋，放在陰涼處，發酵二十幾天後，打開蓋一聞酸了，料菜就算做好了。
料菜怎麼喫都行，可以炒肉喫，燉菜喫，包餡喫，也可以亂上點面蒸着喫。喫料菜的方法很多，喜歡怎麼喫都行。現在唐山一些有名的大飯店裏也有料菜炒肉，用五花肉一炒，再放點辣椒，炒出來的料菜酸辣噴香，特別開胃，很受歡迎。
入冬之後，我經常做一點料菜喫，不過，我做的料菜和飯店的不一樣，我把買來的料菜洗一下，空出水分，在炒勺裏倒上胡麻油，放上點切碎的蒜末，等蒜末炸出香味後，把料菜放進炒勺裏翻炒，然後放點老抽，加上水，讓湯多一點。開鍋後，放勺裏一把細粉，用小火慢燉。等細粉爛了，放點鹽味精辣椒油，再撒一點香菜就可以出勺了。一碗酸辣香的料菜燉細粉，就米飯或者玉米麪餅子，熱乎乎香噴噴，真比酸菜粉燉肉好喫。如果喜歡喫葷一點，可以放上點燉好的塊肉或者花椒肉，也很好喫。比汆白肉更有新鮮感和口感。因爲人們天天喫酸菜燉肉或者汆白肉已經沒有新鮮感了，偶爾喫一次料菜燉肉或者素炒料菜，還可以增加食慾，改善單調的飲食生活。
如今，市場上的料菜，才兩塊一斤。買上一斤料菜就可以做上一道熱乎乎酸辣香的美味。給家裏平淡的飲食生活，調調胃口。我感覺經常喫點料菜，不僅開胃，而且潤肺寬腸，對於有便祕的人，有很好消化排便的作用。
過去，我小的時候，做料菜是爲了不把個小的蘿蔔和蘿蔔纓白搭了，母親從市場上買回來個小代纓子的蘿蔔，洗乾淨後，把蘿蔔擦成絲，纓子切成寸段，用熱水焯好後，再用涼水一泡。撈出來放在一個大缸裏，等過年後，有了燉肉剩下的葷湯，燉一盆料菜，每人盛一碗，感覺非常好喫。
那年代，趕上家裏糧食少了，母親在大鍋裏放上一勺乳白的豬油，扔鍋裏幾個小紅辣椒一炸，再從大缸裏舀幾碗料菜，放進鍋裏一炒，然後舀上幾瓢水，等料菜開鍋了，再撒上幾把玉米麪，漿漿糊糊的料菜粥就做好了。我們每人盛一碗菜粥，喫的不僅熱乎乎，而且喫的特別飽。不過，喫料菜粥兩泡尿後，就感覺餓了。
後來，母親用料菜做餡喫，用料菜蒸玉面菜餑餑，儘管沒有肉，素餡的料菜菜餑餑也比菜粥經餓還好喫。再後來，我們的日子好過了，料菜粥和料菜菜餑餑就擱淺了。
如今，人們的生活水平提高了，想喫什麼，可以翻着花樣的喫，普通的料菜，過去人們怕蘿蔔纓和小蘿蔔白搭了，發明的料菜，今天也成了飯店的時尚菜。所以說，我們不要小瞧任何事物，任何東西，更不要小瞧任何小人物，沒準，不起眼的東西和不起眼人，也許有一天就可能會成爲餐桌上時尚和社會的名流。比如，我們過去扔了的雞頭、魚刺、蘑菇腿，如今不就是都成了餐桌上的好喫東西了麼，而且是價格很貴的東西。還有那些演藝圈裏的，過去在大山裏放羊的娃，還有一些在民間喪葬儀式上走穴的哭靈人，經過一些文化平臺的包裝，一夜間就成了當今的紅人和演藝圈的大明星了。
所以，今天喫的料菜，完全就是沒有被扔掉的蘿蔔纓子和小蘿蔔做的料菜，在喫料菜時，我藉着酒勁忽然想很多與料菜沒關係的事情，可能是因爲喫料菜喝酒的原因。所寫的這些文字可能是酒惹的禍，其實與料菜沒有一點關係。