1、土雞一隻，洗淨分解剁塊；
2、雞塊冷水入鍋，加入生薑、料酒及蔥段適量，待水開掠去浮沫，撈出沖洗空幹；
3、雞塊中加入加入適量生抽，黃豆醬、五香粉或者十三香，胡椒粉，薑絲，蔥，蒜蓉，味精，鹽，適量胡麻油燒六成熱熗拌攪勻後，蓋上保鮮膜醃製半小時；
4、發好面，擀成蒸鍋籠屜底大小的面底，然後將面鋪墊好，雞塊放入蒸籠面底上，撒入乾麪粉，將面底四周收攏捲起，以放湯汁流入鍋中。鍋中加儘量多的水，將籠屜放進蒸鍋裏，大火氣圓後蒸二十分鐘再改爲中火一個小時左右出鍋。
注意：蒸雞肉比較費時，尤其是土雞，鍋中要一次性加足量的水，中途注意防止乾鍋，不能性急，慢火才能蒸出美味。
