1、土鸡一只，洗净分解剁块；
2、鸡块冷水入锅，加入生姜、料酒及葱段适量，待水开掠去浮沫，捞出冲洗空干；
3、鸡块中加入加入适量生抽，黄豆酱、五香粉或者十三香，胡椒粉，姜丝，葱，蒜蓉，味精，盐，适量胡麻油烧六成热炝拌搅匀后，盖上保鲜膜腌制半小时；
4、发好面，擀成蒸锅笼屉底大小的面底，然后将面铺垫好，鸡块放入蒸笼面底上，撒入干面粉，将面底四周收拢卷起，以放汤汁流入锅中。锅中加尽量多的水，将笼屉放进蒸锅里，大火气圆后蒸二十分钟再改为中火一个小时左右出锅。
注意：蒸鸡肉比较费时，尤其是土鸡，锅中要一次性加足量的水，中途注意防止干锅，不能性急，慢火才能蒸出美味。
