10.8 食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。
糧食，要舂得精，皮殼去幹淨，切得細的魚或肉，利於消化吸收。
食物經久而變味，魚肉腐敗了，都不喫。
食物的顏色變了，不喫。
食物變味了，不喫。
烹調不當，主要是指沒煮熟，不喫。
不合時令的食物，不喫。
肉切割得不方正的，不喫。
不同的食物蘸不同的醬，沒有相配的醬，不喫。
“肉雖多，不使勝食氣。”雖然肉很多，但是喫飯以穀物爲主。
喝酒是大家一起開心，所以沒有肉或飯那麼嚴格的限量，但是以不亂爲標準。
街上買來的酒或乾肉，都不放心，不喫。
不管喫什麼，都配上姜，但孔子也不喫太多。
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按照慣例，我們還是先來複習一下昨天學習的內容。昨天相對比較簡單，齊，必有明衣，布。齊必變食，居必遷坐。
這裏面寫的齊，就是齋。在過去，這個齊和齋是不分的，表示齋戒的意思。齋戒都有什麼程序，都需要做什麼呢？首先就需要沐浴，也就是洗澡，把全身上下都洗乾淨，讓自己顯得清爽有神。
沐浴之後，要穿潔淨的衣服，身上都乾淨了，衣服當然也要乾淨利索。要穿布的衣服，在孔子那個年代還沒有棉花，也就沒有純棉布，可能會有麻布葛布之類的。
在齋戒期間，喫飯飲食也要注意要改變，一個是不能喝酒，二是不能喫葷和腥，也就是我們說的有味兒的，像韭菜，蔥薑蒜這樣的。
那還有一個就是腥，也就是各種有味道的肉食，在祭祀之前，齋戒之前是不喫的。爲的是什麼呢？爲的是淡泊以至誠，清心寡慾。
連住處也都要改變，也就是要換寢室，平常的時候比如說結婚了，和老婆同房，在一張牀上睡，那這個時候要主動搬出去，避免性生活。
做的這些其實都是形式，其實最終是讓自己清心、不起雜念，專注以表達對將要做的事情的這種崇敬，尊敬的心情。比如說我們去祭祀祖先，比如說我們去祭祀神明，進行某大型儀式，或者說接待重要的客人。
祭神如神在，所以致潔變常以致敬。既然你舉行儀式就是想表達你的心情的，那你就真正地表達出來，而不要看起來是做，其實心不在焉。這樣，心不誠則不靈，什麼事情都幹不好。
好了，簡單的回顧一下昨天的內容之後，我們今天再來學習新的一章，也就是《鄉黨篇》的第八章。
這一章，主要是講飲食的規矩，就是喫飯上要注意的，這一點也非常重要。
我們前兩章講的時候說衣服很重要，穿着打扮很重要，衣食住行，第一是衣，現在就開始講食了，就是喫。民以食爲天，喫飯當然重要了。飲食有什麼講究呢？要規規矩矩要方方正正，那具體是怎麼回事啊？我們先來看原文。
食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。
咱們一句句來看，一個個的解釋。
先說“食不厭精，膾不厭細”。
這八個字，大家肯定恐怕都耳熟能詳了。那具體是什麼意思呢？和大家說一說。
第一個“食”是指糧食，糧食要舂的精，皮殼去幹淨。大家知道過去不像我們現在科技那麼發達，它都是要用手工把這個穀殼給搗去的，做起來是非常麻煩的。
比較講究的人家，他一定要把皮殼取乾淨，你比如說稻穀把皮殼去掉，外面的是糠，是餵豬的，那是不喫的。一般家庭可能沒有那麼精細，就連米帶糠一塊兒吃了，當然了，困難的時候也會喫糠咽菜，那也是沒辦法的事情。
能講究的呢，一定要講究。“膾”是指切的細的魚和肉。
那食不厭精，膾不厭細到底是什麼意思呢？
一般人認爲，是喫的東西講究，要喫的好，其實主要不是好，是精細。目的是便於消化吸收。醫生還會建議你儘量多咀嚼，嚼得越細越好，這樣能夠減輕腸胃負擔，不要喫得太快，囫圇吞棗下去，把任務都交給腸胃。
說到這裏，我和大家講一講，我有一個小學同學，他是醫生。有一年我們倆見面，他就和我說，喫飯不要喫得那麼快，三口兩口下去，匆匆忙忙的，其實我們要喫的話，一口飯，如果你能咀嚼，好像是36次，咀嚼36下你再嚥下去，那你會發現你這個食物被你咀嚼充分了，消化吸收就特別好，而且我們喫的飯的量就會少很多，營養都能跟得上。
不會讓我們因爲喫多了長胖，也不會因爲喫的少而變得瘦弱不堪。
“食饐而餲”，什麼意思呢？
饐，是腐敗而發臭。餲，是經久而變味。
“魚餒而肉敗”呢，是魚肉腐敗了，肉臭了，魚臭了，飯餿了，這樣的不喫。
爲什麼？它已經被細菌侵蝕了，滋生了很多病菌，你吃了以後要鬧肚子的，這是輕的。說要重了的話，那會還沒有抗生素，可能會喪命的，所以說能不能喫啊？不能喫。
“色惡，不食”是什麼意思？就是食物的顏色變了。菜剛炒出來的時候它是鮮的，是綠色，看起來就很有味道。時間一長，顏色就變了，變暗了，變黑了，變色了，這個時候就不要吃了，說明變質了。
“臭惡，不食”，就食物變味了，已經發臭了，聞起來很難聞，這樣你還喫嗎？當然不要吃了，吃了要出問題的。
“失飪，不食”。是什麼意思啊？就是烹調不當，主要是指的沒煮熟，半生不熟的，有些東西半生不熟的你吃了是要生病的，所以也是不喫的。
“不時，不食”是什麼意思啊？聽起來有點拗口，這個時是時令，不合時令的食物不喫。
那這句話就引起了一個疑問，在孔子那個年代還有不合時令的食物嗎？
說現在的話，因爲我們有大棚，有高科技，是可以夏天的東西到冬天喫，冬天的東西可以到夏天保存下來。或者說各種科技成果，讓我們能夠喫不是時令的蔬菜，你比如說冬天喫西瓜，確實有長出來的西瓜呀！那孔子那個年代有嗎？不知道。
所以說解釋成不合時令的食物不喫，有一點免強。那怎麼解釋呢？我有點同意樊登講的，就是喫飯要定時定點。
比如說我們早晨大約在八點左右喫飯，七點到八點，這個時候喫飯，不要等到九點、十點再喫，九點十點再喫，你喫的算中午飯呢，還是算早晨飯呢？
說早晨飯晚了，說中午飯早了，所以說喫飯要準時，相對來講比較能夠行得通。
下一句是“割不正，不食。”
朱熹註解說，肉切割的不方正的，不喫。
這句話就有點很費解，我們喫肉就喫肉就是了，爲什麼還非得講它要切割的正與不正呢？也太講究了吧！
當你有條件的時候一定要講究，因爲你講究和不講究，它是不一樣的，你胡亂把肉撕巴撕吧，和你正而八經的去認真去切割，是不一樣的，這裏面有一個故事。
”大家聽了這個故事以後，就對割不正不食有了一定的瞭解，覺得關鍵時刻還能救命，怎麼回事兒呢？大家來聽一聽。
在東漢時，有一個叫陸續的，陸陸續續的陸續，他被楚王英的謀反大案牽連，被抓在牢裏，十分危急。
他媽媽想去看她，但是進不去，也通不了消息。無奈就給他做了一頓飯，好言好語去和獄卒說，你看我兒子在牢裏面，我也撈不着見，你把我做的飯送給他，讓他嘗一嘗母親親自做的飯，對於自己來講也算盡了一份心了。
結果陸續看到了他母親送來的飯，立馬就痛哭流淚，說媽媽來看我了，可是我卻不能和他相見。主審官知道以後大怒，認爲是有人通消息，否則他怎麼知道媽媽來了呢？
這個時候，陸續就解釋說，我媽媽切蔥，總是方方正正切蔥，每一根兒都是一寸長，就是這件事都載入史冊。
主審官聽了，仔細一琢磨說，這家人不錯呀，肉都切得那麼方正，蔥都切得那麼規整，一寸長，都是有規矩的人，那麼有規矩的人，他怎麼能夠做惡事呢？他做人一定也很規矩！
這樣他跟謀反的案子應該沒有什麼關係。因此就上書給漢光武帝劉秀，東漢的開國皇帝，就把他赦免了，放回了家，只是要求終生不讓他去當官了，保了一命。
大家看到了沒有，看起來是小節，好像不重要，但是關鍵時候就這一個細節，他就知道是他母親給他做的飯，結果就感動了主審官，感動了東漢開國皇帝，就把他放了，救了他一命。有句話說：細節決定成敗！這不是胡說的。
細節見一個人的人品。我們平時一言一行，一舉一動，看起來好像很簡單，其實背後都有着自己的原則立場在裏面。
下一句是“不得其醬，不食”，也就是說，不同的食物蘸不同的醬，沒有相配的醬，不喫。
這一條，其實說起來也挺奇怪的。過去有多少醬呢？不同的食物真的有不同的醬嗎？沒有相配的醬就不喫嗎？
這個它既然記載在論語裏面，一定有其道理。我們真的是不能小瞧古人，就像天文曆法似的，夏朝的時候，天文曆法就已經很完善了，而那個時候甚至連文字都沒有。都是甲骨文什麼之類的，他都能做出來。那我們普通喫的醬，我想也是有可能的。
孔子那個年代的醬，可能就像我們現在做的鹹菜似的，品種豐富，各種各樣的，什麼樣的東西配什麼，有講究的，不配的就不喫，也是有道理的。
再下一句，“肉雖多，不使勝食氣”，就是雖然有的時候，肉很多，足夠你喫的，但是喫飯也要以穀物爲主，就是以主食爲主，不能讓喫肉的量超過穀物的量。
這句話大家知道嗎？在過去那個年代啊，整體來講食物不豐富的情況下，肉是很難得的，你們普通年輕人可能沒有過過苦日子，就像我啊，舒妍啊，甚至更就是大一點的，或者比我們小一點的都過過苦日子，一年到頭吃不了兩回肉。
一旦要有肉了，那恨不得光喫肉，不喫飯了，因爲饞，因爲新鮮，太好吃了。
但是我們小的時候常常會受到教育，說喫飯一定以主食爲主，喫肉爲輔。菜不能超過飯，多喫飯少喫菜，菜是助我們喫飯的，不是爲主的，這是禮儀，也是規矩。
如果一個人光喫菜不喫飯的話，那是要被別人看笑話的。在自己家裏那還好說，你要出門老是喫菜不喫飯，眼只盯着菜，喫起來沒完，會被別人看不起，說你這個人沒教養，八輩子沒喫過肉，是很丟人的事情。
當然啦，現在就不一樣了，現在像我去參加瘦身營，老師就教導要多喫肉，肉是指的是牛肉羊肉，不喫豬肉，不喫動物的內臟，多喫魚蝦蛋，喫這個蔬菜，比如說各種青菜，菠菜啊芹菜啊等等。主食要少喫，那是年代不同了。
此一時彼一時也，但當時確實是有這樣的講究的。
“唯酒無量，不及亂”，這裏要好好的說道說道，大家知道喝酒是一種社交禮儀，既然在一起喝酒，要麼就是親人聚會，要麼就是商務宴請，目的是爲了交流感情，是爲了開心，是爲了快樂。
因此他沒有肉和飯那麼講究，並且由於人個體不同，差異很大，有的人就是滴酒不能沾，喝了一滴酒或者一兩酒就醉了，那有的人就酒量很大。比如說孔子的量就很大，他身高體壯，酒量就比較大。
所以人與人不同，我們對酒上不做太多要求，但是有一個原則是什麼呢？就是不能讓自己因爲喝酒就亂了心性。亂說亂動，亂了血氣那就不行了。
比如說喝酒喝多了喝斷片了，喝酒喝多喝吐了，喝酒喝多罵街了，喝酒喝多不認人了，喝酒喝多了就胡言亂語了，就如何如何了，這是不行的。
以不喝多爲原則，不傷身爲原則，以不亂性爲原則。
“沽酒市脯，不食。”沽和市，其實都是買的意思。從街上買來的酒或者買來的乾肉都不放心就不喫，其實這裏說的是孔子很講究衛生，對於自己不放心的食品他是不喫的。
當然在現在這個年代，你不從街上買酒，自己釀嗎？什麼東西你都自己做嗎？也不現實！所以這樣的話，我們就要去儘量上超市買那種比較放心的，或者說我們看着確實比較衛生的地方去喫飯。不要不管到什麼地方，拿起來就喫，喫壞肚子，可沒有人管你。
最後一句是：“不撤姜食，不多食。”姜這個東西，在古代認爲是能夠通神明，除穢惡的。會是污穢的穢。所以不管喫什麼都放上姜。像我們現在做菜，調料除了油以外，我們還會放蔥、放姜、放花椒、放胡椒、放姜，是一種調料，讓這個菜出味兒。但是它畢竟是調料，再好喫也不能多，喫喫多了就不好了，所以說不多喫。
這樣就把這一章講完了。大家肯定會說，孔老夫子，你也太講究了吧！怎麼那麼多事事啊！
事實上，你會發現現在這個社會，物質生活比較豐富了，我們不缺穿的了，不缺喫的了，這些講究的人，他還真的很講究，講究的程度不亞於孔子。
這樣要求的目的就是讓我們喫得好，飲食有助於我們健康，孔老夫子能活到70多歲就與他注意日常飲食衛生有關係，如果他山喫海喝的，胡喫八喝的，沒有點講究，有點原則，我相信在那個年代，他根本活不到那麼大歲數。
那我參加瘦身營，我剛纔說了，老師對飲食這一塊要求也非常嚴格，比如說，老師要求，你買肉要上超市買好牛肉，買醬油要買有機醬油，有機醬油好幾十塊錢一斤。買菜要買新鮮的，主食要喫少量，是一個道理。
總而言之，孔老夫子在2500年前就給我們定下了關於飲食的基本原則。到今天來講，大家仔細瞅一瞅，也會發現都不過時。所以我們要在飲食上也要多加註意。不要嫌規矩多，規矩是保護我們的，不是約束我們的，大家要記住。
好了，這一章就到這裏啦，感謝大家的聆聽。
明天早晨六點半，我們繼續聆聽關於祭。昨天我們說了齋，我們繼續說祭。
祭於公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖蔬食菜羹，瓜祭，必齊如也。
具體什麼意思呢？我們明天再相約在這裏，一起好好學習中國傳統文化。