原文：
餘嘗言有名山則有佳茶，茲又言有名山必有佳泉。相提而論，恐非臆說。
餘所經行，吾兩浙、兩都、齊魯、楚粵、豫章、滇黔，皆嘗稍涉其山川，味其水泉，發源長遠而潭泚澄澈者，水必甘美。
即江河溪澗之水，遇澄潭大澤，味鹹甘冽（liè）。唯波濤湍急，瀑布飛泉，或舟楫多處，則苦濁不堪。蓋雲傷勞，豈其恆性。
凡春夏水長則減，秋冬水落則美。
江泳解讀：
我聽說有名山的地方就有好茶，又聽說有名山的地方必有好的泉水。這兩者相提並論，恐怕不是憑空亂說的。
我曾到過兩浙、兩都、齊魯、楚粵、豫章、滇黔這些地方，也遊歷過當地的山川，品味過當地的泉水，水源深遠而潭水清澈的，水的口感必甜美。
即使是江河小溪山澗的水，流入清潭大湖，味道也甘甜清洌。只有波濤洶湧水流湍急的瀑布飛泉，或船舶來往較多的地方，水則會苦澀渾濁，不堪飲用。大概是因爲水過度攪動受到損害，怎麼是水的固有特點呢。
但凡春夏水漲的時候水質就降低，秋冬水落的時候水質就甘美。
水的質量與環境有很大的關係。名山出好茶，名山出好水是有道理的。
一般來說好茶多來自高山，而高山上的山泉水品質都不會太差。這樣來說，用山泉水配高山茶是恰當的。所以也有茶語說：“揚子江中水，蒙頂山上茶”，“龍井茶，虎跑泉”等。這講的就是用當地的水配當地的茶。
兩浙，指的是浙江。浙江在唐代的時候劃分爲浙江西道和浙江東道。到了明代改爲浙江承宣布政使司，衙門就設置在杭州府。
兩都，指的是明代的兩個都城，北京和南京。1368年，明太祖朱元璋在南京稱帝建立大明。1421年，明成祖朱棣遷都北京，南京保留做爲陪都。
齊魯，指的是山東。
楚，周朝時期的國家名稱，楚國。明代的時候楚所在的區域設置湖廣佈政使司，位置就是今天的湖南、湖北全境。
粵，就是今天的廣東。豫章，古代的行政區名，也就是今天的江西南昌。
滇，指的是雲南；黔，說的是貴州。
大山之間水源深遠的泉水，水質清澈的，口感甜美。這些水用來煮茶很合適。而江河溪澗的水，流入大湖，也能夠甘甜清洌。
什麼是甘冽？
甘，說的是水的滋味，入口甜滋滋的，有回味。宋代的蔡襄在《茶錄》裏說：“水泉不甘，能損茶味”。 甘甜的水，有助於茶味的激發。
洌，則說的是水的寒涼。寒涼的水滋味好，而且雜質下沉更清澈。《說文》裏解釋：”洌,水清也。“
不過即使是山泉水，也有區別。明代的張源在其《茶錄》裏關於品泉寫有: "山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流於黃石爲佳，瀉出青石無用。流動者愈於安靜，負陰者勝於向陽。真源無味，真水無香。"的句子。
什麼樣的山泉水最好？山間地下流經沙石緩慢流淌而出的泉水清而洌，水質清澈甘甜，這樣的泉水沏茶，能更好發揮茶的性能，色香味俱佳。
這個說法與陸羽在《茶經》裏說的 “其水，用山水上……。其山水，揀乳泉、石地漫流者上……。”一致。
而波濤洶湧水流湍急的瀑布飛泉，是不被茶人所認可的。陸羽說這樣的水喝了讓人頸部生病。許次紓說這樣的水苦澀渾濁不堪使用。
至於江水，唐代陸羽認爲江水如要飲用，則要取遠離人羣的。宋徽宗趙佶則說江水即使甘美，因爲有魚鱉的腥味，泥沙的污染，也不建議使用。這與不同時期的水質環境有關，如果是現在的水質環境，江水是不適合用來煮茶的。
什麼是“春夏水長則減，秋冬水落則美。” 呢？
春天雪水融化，夏天雨水較多，這兩個季節的水量大，水流湍急難以澄淨，水質難免會受到影響。而秋冬季節，雨水少，水流緩慢流淌層層過濾水質就會好一些。
許次紓論水，從環境入手，不拘泥於一處名泉，而看重水本身的品質。“澄（dèng）之既淨，香味自發。“水質清澈甘洌，都是好水，泡茶有助茶性。
至於今天我們泡茶，沒有古人那麼多煩惱。生活中泡茶，選用礦泉水和自來水的比較多。
自來水經過消毒，水中有比較多的氯離子，直接泡茶氣味不好，可以儲存在水桶中靜置24小時，等氯氣揮發了再用會好一些，或者使用淨水器過濾後再使用。
如果再講究一些，可以關注水的PH值。泡茶用水，以沒有肉眼可見的懸浮物，水質硬度低於5，PH值小於5的水爲好。實踐證明，用軟水泡茶，茶的物質溶解度高，色香味都好一些。PH值大於5 的茶湯顏色會變暗變深，而小於5則好一些了。
不管用什麼水，泡茶時注意控制好水溫和茶水的比例，多練習，就能泡出好喝的茶了。
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