草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
川菜如毒藥一般浸染心田，原本不喫辣，口味很清淡的閩南沿海人，時不時也得來一份水煮魚、香辣魚，當辛辣的刺激在口中蔓延，幸福由心而生。
閩南人喜歡喫海魚，所捕撈的海魚個頭都不是很大，適合用於清蒸或醬油水；而水煮魚、香辣魚等多是河鮮草魚鯉魚鰱魚等烹飪而成，草魚等個頭較大，土腥味重，而把魚分解成魚頭魚骨與魚肉，魚肉切成薄片，分別烹飪，有辣椒加持，味道真的很帶勁。
天氣已然轉冷，突然很懷念川菜的辣味，辣椒能溫暖寒冬，但我不想用河鮮來烹飪，冰箱裏還有三隻黃翅，於是今天就用黃翅魚，這種閩南人特別喜歡的海魚，來做一頓乾鍋魚。
【乾鍋黃翅】
一、準備食材：
1、主食材：
黃翅三隻。
2、配料：
肉羹、魚卷、豆芽、韭菜、蓮藕、胡蘿蔔、黃瓜、魔芋結、芫荽等。
3、調料：
a、乾鍋調料：
白芝麻、蒜頭、幹辣椒、香葉、花椒、火鍋底料等。
b、醃魚調料：
料酒、蠔油、生抽、沙茶辣、蔥頭油、生薑等。
c、炸魚調料：
生粉、食用油等。
二、操作過程：
1、先來處理黃翅魚：
黃翅魚已經被魚販給剖肚殺淨，回家清洗後剖成兩半，在魚身上劃花刀好入味；
生薑、生抽、蠔油、料酒等放入魚裏，抓拌均勻；
入味後舀入兩勺蔥頭油鎖住各種滋味，醃製半小時。
2、配菜處理：
裏脊肉切薄片醃製成肉羹、魚卷切片、豆芽清洗乾淨、黃瓜去皮厚切、蓮藕切片後浸泡在鹽水裏、胡蘿蔔切片、韭菜切寸段等；
白芝麻焙香。
3、油炸：
魚醃製好後，少許生粉裹魚身，油溫7成，下油鍋炸香；
兩面都炸香後撈出控油；
油炸蒜頭、油炸魚卷、油炸肉片；
一切準備停當，開始乾鍋。
4、乾鍋：
起鍋燒油，放入辣椒、香葉、火鍋底料等，爆香後，放入蓮藕和胡蘿蔔；
加入清水煮開，用生抽、蠔油等調味；
待蓮藕和胡蘿蔔稍熟後，放入豆芽、黃瓜、魔芋結等，拌勻斷生後，再放入韭菜；
韭菜斷青後，把所有食材撈出放入乾鍋盆中，記住鍋中要留有煮蔬菜的湯汁；
在蔬菜上鋪入炸好的肉羹、魚卷、蒜頭，最上面鋪入炸黃翅魚；
鍋中的湯汁燒沸後，從魚身上淋入；
撒上白芝麻和芫荽，重新起鍋，爆香辣椒油，淋入一大鍋魚肉羹蔬菜等食材裏，香氣撲鼻，完美收工！
可以開吃了，記得要來點小酒哦，而且最重要的是一大家子人聚在一起，你一筷子、我一句話，寒涼的天氣會驟然升溫。
從心底冉冉升起的暖意，便是乾鍋黃翅的溫度。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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