你所不知的《穀物大腦》 20201129
穀物是優質膳食纖維，優化腸道功能，一時被我們奉若神明，然而戴維珀爾馬特的《穀物大腦》告訴我們，穀物有點可怕，碳水化合物有點可怕，高碳水化合物低脂肪飲食結構有點可怕。
真像是以糖和麩質爲主體的碳水化合物，比如小麥，大麥，燕麥，它們易引起身體炎症尤其是大腦炎症的主要物質，所引起的疾病包括癲癇、神經性厭食症、抑鬱症、精神分裂症以及強迫症。
是不是很震驚？反正我很震驚，而且持有強烈的懷疑態度，差一點就棄置不顧了，然而堅持看完，覺得作者說的也似乎有點道理。
“胰島素是細胞新陳代謝中最重要的生物物質之一，它的工作是把葡萄糖從血液運送到肌肉、脂肪和肝細胞中。運到之後，它可以被用作燃料。健康的正常細胞對胰島素的敏感程度高。但是由於持續攝入葡萄糖（碳水化合物的主要產物），導致細胞一直暴露在高水平的胰島素中。這時細胞減少表面受體的數量以應對高水平的胰島素。換言之，我們的細胞使自身對胰島素的敏感性降低，發展成了一種叫作胰島素抵抗的疾病。這種疾病會使細胞忽略胰島素，起不到降低血糖的作用。然後胰腺做出相應反應，分泌更多的胰島素，從而糖要進入細胞就變得需要更高水平的胰島素。這造成了一個循環的問題，最終發展成爲了2型糖尿病。”
就是說，人體攝入的碳水化合物越多，對胰島素需求就越高，而胰島素不僅僅護送葡萄糖進入我們的細胞，它還是一種合成代謝的激素，這意味着過多的胰島素刺激生長，促進脂肪的形成和儲存，並且是一種促進炎症的激素，尤其促進大腦的炎症。所以，碳水化合物越多，身體越不健康，大腦越不健康。
作者舉例很多臨牀病歷，很多有失眠症，精神症，神經症，認知困難，抽動，癲癇，雙向等病症患者，都有麩質過敏症，當他們減少或者停止穀物攝入量以後，病情都得到了改善或者徹底消失。
當然，其實就目前而言，我還是不敢相信作者說的是真的，但是作者邏輯分析，是講的通。（待續）